Hur man får grönsaker att smaka kött

Älskar man protein är en vegetarisk kost ofta avskräckande. Knepet är att maximera smaken genom att utnyttja olika umamirika ingredienser. Det gjorde jag när jag lagade middag igår och resultatet blev nära nog sinnessjukt gott.
Jag har en bra relation tofu men har i ärlighetens till mest sett det som ett tillbehör. Eller ett smart sätt att dryga ut kött. Men med lite överblivet krafs från den asiatiska matlagningskursen blev det en nästanvegorätt som var hänförande. Ekologisk tofu finns av märket Kung Markatta. Förfäras inte över mängden ingredienser. Det går bra att variera med vad du har hemma. Det var roligt att återupptäcka hur svensk kålrot passar perfekt till asiatiska smaker.
Jag kan varmt rekommendera den starkaste varianten kimchi från Tistelvind. Om ni inte redan är hopplöst krokade på den allra bästa sorten, som finns på Omi Food på Olofsgatan i Stockholm. Om du räds räkorna kan du ersätta dem med torkad shiitake eller kinesisk torkad kålrot som ger liknande mustig smak.

Tofu för tvehågsna
Till 2-3 ärkekarnivorer eller 4 normala människor
400 g tofu
Till marinad:
2/3 msk finriven ingefära
2 msk ljus soja

2/3 dl torkade räkor
1/2 kålrot
2 knubbiga klyftor vitlök, finhackade
1 msk finhackad ingefära
1/2 msk socker
2 msk rapsolja
2 msk kinesiskt risvin eller sherry
1 dl finhackad stark kimchi
3 dl finstrimlad grov bladgrönsak som pak choy, kinakål etc.
Till garnering:
Grovhackad koriander, finhackad salladslök
Till servering:
nykokta nudlar
1. Skär tofun i kuber och blanda med soja och ingefära. Låt stå.
2. Slå en dryg halvliter kokande vatten på de torkade räkorna. Låt stå i minst 20 minuter.
3. Skala och tärna kålroten fint i drygt 1/2 cm stora tärningar. Förbered alla de andra ingredienserna. Hacka dock inte örterna till garnering som tappar smaken om de får ligga.
4. Slå av vätskan från räkorna och hacka dem mycket fint. Stek kålrot, vitlök, ingefära och räkor på medelvärme tills det får fin färg och kålroten mjuknat helt. Rör om ofta. Ha tålamod, det tar minst 10-15 minuter, men det är nu alla de fina smakerna utvecklas. Strö på sockret när ett par minuter återstår, det gör smaken extra karamellig. Slå också på någon tesked soja, när den sjuder in i fräset blir det ännu godare. Om du vill ha en stark rätt kan du tillsätta lite chiliflingor nu.
5. Slå på risvin, vänd ner kimchi och fräs i några minuter. Vänd ner tofu och bladgrönsak och hetta hastigt upp tills allt blivit varmt och grönsaken mjuknat.
6. Koka nudlarna och låt dem rinna av. Skölj inte. Servera i skålar med nyhackade örter ovanpå.