Marockansk kotlett

Någonting har hänt. De två små slök den djärvt kryddade kotletten fast jag av misstag appterat den med en letal dos harissa. Lite hjälpte det nog att det serverades potatismos och broccoli till. Två favoriter som alltid går ner. Kanske var det för att kotlettens spiskumminkryddning ledde tankarna till taco. Eller också gillade ungarna historien att köttet var noshörning som vår nye familjemedlem Jonas fångat.
Vi två stora snodde ihop en liten extra harissasås för att hotta upp våra portioner. Recept i morgon! Alla var glada.
Fläskkotletten blir underbart mör när den får en snabbrimning i den salta fonden. Men den måste vara svensk, fin och marmorerad för att resultatet ska bli så där himmelskt. En snäppet vassare och fullvuxnare variant (ni vet en sådan som ser de stygga kanalerna på kabelteve) på samma tema kommer att publiceras i SvD de närmaste veckorna. Snälla, använd hela kryddor som ni stöterfint i mortel! Ni kommer inte att ångra det.

Marockansk kotlett med sprätt
600 g utskuren fläskkotlett
1-2 tsk mald koriander
2-3 tsk mald spiskummin
1 nypa saffran (ca 1/5 pkt)
1/3 tsk mald kardemumma
1 tsk harissa (om ni törs)
1 knubbig vitlöksklyfta, pressad
1 msk olivolja
1 msk konc kalvfond
1/2 msk farinsocker
1/3 tsk salt
smör och rapsolja till stekning
Till servering:
potatismos, lättkokt broccoli
1. Putsa bort fett och hinnor från köttet. Skär i penngrova strimlor. Blanda med alla ingredienser till marinaden. Låt stå i ca 1/2 timme.
2. Hetta upp smör och rapsolja i en riktigt stor tjockbottnad teflonpanna på riktigt hög värme. När fettet tystnat och blivit nötbrunt vänder du ner 1/3 av köttet. Låt bryna någon minut i lugn och ro och stek sen färdigt under omrörning. Köttet ska bara precis bli genomstekt, fortfarande lite rosa i mitten.
3. Upprepa i ytterligare två omgångar. Torka ur pannan mellan varje. Lägg över i en stor förvärmd skål (slå i vatten från vattenkokaren och låt stå ett tag).