Ost som skakar din värld

Ibland kan en enda tugga av en ny ost fylla dig med så omtumlade känslor att du snudd på briserar. Så, precis så var det i lördags på Bondens egen marknad på Katarina bangata när jag tog mitt livs första tugga av Focksta-osten. En ost som geniet Torbjörn Brunnberg ystar på tvärfet råmjölk. Den feta råmjöken är lustigt nog en restprodukt sedan Arla utvunnit immunioglobuliner och proteiner ur mjölken.
Fetthalten ligger på 38% men den explosiva smaken gör att lite räcker långt. Lustigt nog är den intensivt enrisrökta osten en fullträff. I vanliga fall väljer jag hellre en korv än en ost när jag vill att det ska smaka korv. Men det här är en rökt ost i särklass. Även om den växer lite i munnen när Torbjörn berättar den morbida historien: hur inspirationen rann till när Uppsalas vackra saluhall brann ner och röklukten låg tung över stan.
Spring och köp på lördag! Men lova att lämna kvar en ost år mig!