Jag är inte helsåld på zucchini. Men både Ekolådan och Årstiderna lyckades med konststycket att mitt under rinnande vinter leverera små, fasta toppexexemplar. Visserligen till ett nära nog tresiffrigt kilopris eftersom de var ekologiska. Förmodligen transporterade från Brasilien. Med Concorde. Första klass. Gratis drinkar. Nej, jag är inte bitter.

De var hur som helst underbara. Men eftersom zucchini även i sina bästa stunder har en lite flack och besk smak krävs det stora mängder djärvhet vid tillagningen.
För någon vecka sen köpte vi som så ofta en liten förpackning parmasnuttar i vår Vi-butik för ynka 69 kr kilot. En liten bit fick åka med i tomatsåskoket, en annan finhackades till kryddning i en mustig gryta. Och en tredje fick alltså agera stöd för zucchinin.

Ett knep jag använder allt mer har jag lärt mig av min husgud Fuchsia Dunlop som vet hur man wokar. När du har pannan i full gång och steker kan du alltid maka det stekta åt sidan och fräsa på lite finhackad vitlök, eller citrusskal eller rosta lite kryddor. Smart om du plötsligt kommer på att rätten behöver lite mer ös. Köp ett zestjärn till dig själv i julklapp om du inte har ett. Suveränt enkelt sätt att få ut eleganta citrusstrimlor.

Zucchini med parma, citron och fänkål
2 pyttezucchini eller 1 liten
2-3 msk finhackad prosciutto eller bacon
2/3 tsk fänkålsfrö
1 msk olivolja
1 knubbig klyffta vitlök, finhackad
strimlat skal från 1/6 citron
2/3 tsk finhackad färsk rosmarin
nymald svartpeppar
salt
1. Skär zucchinin i 2/3 cm tjocka skivor. Dela dem i lagom bitar.
2. Fräs vitlök, prosciutto och fänkål i oljan tills det doftar och precos blir gyllene. Använd en stor tjockbottnad teflonpanna. Vrid upp värmen till max. Lägg i zucchinin. Stek på högsta värme tills den börjar mjukna.
3. Maka zucchinin åt sidan. Slå en aning olja iden bra pannan. Fräs citronskalet med 1/2 tsk socker i en hav minut. blanda ner rosmarin och peppra på citronskalet. Vänd runt lite i pannan så att de kryddorna också rostas. Vänd samman med zucchinin. Smaka av med salt och kanske mer peppar.