Är du en supersmakare?

Flera har hört av sig och frågat om supersmakare. Här är några referenser. Och några tankar:

Till viss del är vi genetiskt förprogrammerade att njuta av eller att avsky vissa typer av mat. I synnerhet beskan skiljer agnarna från vetet. Bittra ämnen smakar gräsligt för vissa medan andra är helt oberörda.
I Asien är det vanligare med supersmakare. Fler kvinnor än män är supersmakare. Grovt räknat brukar man dela upp alla oss som äter så här:

• Supersmakare 25%
• Normalsmakare 50%
• Lågsmakare 25%

Tro nu inte att du automatiskt är en läckergom bara för att du är en fena på att urskilja grundsmakerna. Bland supersmakarna hittas både matnördar och fanatiska matvägrare.
Supersmakare undviker ofta nyttigheter som broccoli, brysselkål, gröna blad och fullkorn som innehåller beska men samtidigt hälsosamma och cancerskyddande ämnen. Många supersmakareupplever smaken av alkohol som obehaglig. Vinexperter är sällan supersmakare, däremot har de fenomenala näsor. Det finns också forskning som tyder på att supersmakare är mer känsliga för konsistenser och heta kryddor.
Man kan likna supersmakarens tillvaro vid att leva i ett smakuniversum upplyst av skränigt bländande neonljus istället för det milda skenet av stearinljus.
I årtusenden har den bittra smaken bekämpats genom att odlare tagit fram grönsaker och frön med så mild smak som möjligt. Beskan i form av t ex alkaloider har en viktig funktion efter som de är ett skydd mot att förtäras av djur, eller i alla fall fel djur som inte gör växterna en tjänst genom att sprida frön.
Ändå odlas många grönsaker och frukter just för sin njutbara beska. Och nästan överallt i världen anses beska ingredienser ha viktiga medicinska egenskaper. I Asien älskas ”bitter gourd”, en sorts bucklig, extremt besk zucchini, hyllad för sin stärkande effekt. Vi förknippar också positiva upplevelser med beska eftersom njutningsmedel som kaffe, choklad och alkohol har en markant beska.
Kunskapen om hur vi upplever beska smaker är dåligt kartlagd, men redan nu vet vi att det är en mångfasetterad upplevelse. Det har nämligen upptäckts runt 50 olika typer av receptorer för beska i smaklökarna.
Vi vet också att beska kan ge mat en sublim dimension. Sofistikerade smaklökar söker beska. Därför har det skett en besk revolution i gastronomin. Stark kärv rucola har konkurrerat ut fadd isberg och mörk choklad den mer menlösa ljusa.
Det är status att älska det bittra. Beska är den vuxnaste smaken. Ett tecken på att man övervunnit barndomens preferens för sliskig inställsamhet.

Bitter mat med vuxen smak:
• endiver
• Lagrade ostar
• öl
• oliver
• gröna bladgrönsaker
• kål
• Bittra likörer och aperetifer (Gammeldansk, Campari)