Grodlår

Inspirerad av Anette och uppeldad av föregående inlägg insåg jag att det är dags att presentera recept på grodlår. Eller bergskyckling som det troskyldigt brukar kallas på asiatiska menyer. Grodlår är inte bara gott utan dessutom nyttigt. Så länge de stackars kräken slipper sluta sina dagar i frityrsmet eller dränkta i vitlökssmör, vill säga. Det här receptet är mycket lättlagat, det enda knepiga är att hitta en bra asiatisk butik som säljer både frysta grodlår och fräsha örter. Tipsa mig gärna om bra asiatiska butiker i mindre städer!
Grodlår som i Chiang mai
400 g frysta grodlår, tinade
1 litet knippe thailändsk basilika
4 stora klyftor vitlök
3 röda thaichili ca 5 cm långa
1 stång citrongräs
1 msk grovriven färsk ingefära
1/2 dl vietnamiesisk fisksås
1/2 dl ljus soja (eller japansk)
1/2 tsk salt
2 tsk brun farin
ca 2 msk rapsolja till stekning

1. Dela grodlåren. skär bort fötterna om ni är känsliga för sådant. Repa bladen av basilikan. Skär de spädaste halvan av stjälkarna och spar tillsammans med de hela bladen. Kärna ur chilin. Finhacka vitlök, chili, citrongräs och basilikastjälkar. Blanda alla ingredienser. Låt marinera i kyl i minst två timmar. Ställ fram en kvart före tillagning.
2. Hetta upp rapsolja i en teflonpanna. Fiska upp hälften av grodlåren och låt rinna av. Bryn dem på mycket hög värme ett par minuter. Blanda ner hälften av marinaden och basilikabladen efter ett par minuter. Rör om så att det inte bränns. Slå på en skvätt vatten om det börjar se mörkt ut i pannan. Låt puttra tills innertemperaturen är 60° eller köttet är vitt ända in till benet.
3. Lägg grodlåren åt sidan och torka ur pannan. Upprepa med resten av grodlåren. Serveras varma eller kalla.