Uhmmmmm... ami!

Smaken som heter som den känns. Den där runda, kvardröjande känslan av njutning. Det här är några av gosdsakerna jag bjöd på igår under Matspektaklet. Alla igredienser är inköpta på China Market på Olof Palmes gata i Stockholm.

• Chinkiangvinäger Kinas motsvarighet till balsamico. Vinäger på klibbris som lagrats till den svartnat, mildrats och fått insmickrande sojaton. Och bara 18 kronor för en stor flaska. Använd för att ge stuns åt svampsallader, till kinesiska dippsåser och att marinera kött med. Flaskan med gul etikett är bäst.
• Krabbpasta i sojaolja Det bästa märket heter Por Kwan. Umami för nybörjare. Illröd oljig röra som smakar snällt men rikt av färsk krabba. Fräs den i torr panna med riven ingefära och blanda med tärnad ananas eller gurka.
• Fermenterad bönsås (Fermented bean paste) Ett bra märke är Healthy Boy. Ger must åt wokat och är bas i hoisinsås. Förfader till den saltare och mer rraffinerade japanska mison, som du säkert redan smakat i soppform på sushihaken.
• Kapi. Den här lilla rackaren är inget att leka med. Fermenterad räkpasta från Thailand. Rostas i torr panna eller i olja och används sedan med respekt i starka currygrytor eller kryddiga fiskbiffar. Förvaras i dubbla plastpåsar på grannens balkong.