Smaker från Sichuan

I fredags blev det middag med en bloggdrottning samt hennes medberoende, en ex-bloggare och en vinbloggare. Självklart måste minst ett recept upp på matälskarnas blogg.
Sichuanpepar hittar du i asiatiska butiker. En milt sagt rafflande ny bekantskap. Inom kort får du just här veta mycket mer än du trodde att du ville veta om denna märkliga krydda.
Nedanstående recept är perfekt en fredag med många gäster eftersom du naturligtvis steker köttet och kirrar kryddblandningen dagen innan. Om du inte är riktigt lat och köpper färdig rostbiff.
Spara överbliven kryddblandning i en tät burk, den passar utmärkt att pigga upp fräst svamp och en viltpytt med.

Kallt kött i tungtinglande marinad (6-8 personer)
800 g helstekt vildsvinskarré, kotlettrad rostbiff eller oxfilé
1 dl fisnkuren salladslök
1/2 dl grovskuren koriander
Till kryddblandning:
1 msk sichuanpeppar
1 liten kanelstång, krossad
1/2 msk fänkålsfrö
2 kryddnejlikor
2 stjärnanis, krossade
1 msk råsocker
1/2 msk torkad krossad chili
Till marinad:
1/2 msk kryddblandning
2 msk chinkiangvinäger
1 msk mörk soja
2 msk ljus soja
1 msk konc kalvfond
1 tsk farinsocker
1 msk rostad sesamolja
Till servering: pumpa, wokade med shiitake, nudlar och gröna bönor (recept kommer)
1. Förbered kryddblandningen: Rosta alla ingredienser utom socker och chili i en torr stekpanna tills fröna doftar och börjar få färg. Rör om hela tiden och passa noga så att det inte bränns. Låt svalna. Stör med socker och chili i en mortel elller kör i kryddkvarn.
2. Blanda alla ingredienser tilll marinaden. Späd med 2-3 msk vatten. Låt stå och samla smak i minst en kvart. Eller medan ni mumsar en enkel förrätt.
3. Skär köttet i tunna skivor och arrangera på ett fat. Skeda över marinad. Toppa med salladslök och koriander. Servera överbliven marinad i en pytteskål bredvid.