Full rulle med zucchini

Fransmannen kallar den courgette, italienaren säger zucchini och amerikanen hävdar tvärsäkert att det är en squash. Den som vill vara lite fin och svänga sig med latin kallar den Cucurbita pepo. Strunt i vilket! Alla menar de samma sak; den saftiga, milda, avlånga grönsaken som fyller grönsaksdiskarna just nu.
I Sverige råder lite förvirring vad det gäller namnet och den säljs som antingen squash eller zucchini. Eftersom båda namnen är lika rätt så kan man välja det man tycker är lättast att stava till. En del grönsakshandlare anser dock att zucchini är de små bebisarna medan de stora bamsarna som kan väga ett par kilo bör kallas squash.
Nå, när man väl har köpt sin zucchini så är det slut på problemen. Nu kommer det roliga: stek, koka, ugnsbaka! Kanske ska den rent av fyllas?
Det finns skeptiker som anser att zucchinins smak är lika upphetsande som att sticka ut tungan genom fönstret. De kloka kockarna inser att det är just den milda fina smaken som gör zucchinin så användbar. Ett bra knep är att alltid använda lite pressad citron eller vinäger till zucchinirätter eftersom det ger en piggare smak. Andra trick är att slösa med örtkryddor, vitlök och nymald peppar.
Eftersom det kommit allt fler sorter har det blivit ännu roligare att laga zucchini. Den vanliga gröna är visserligen trevlig, men se till att få tag på riktigt fasta och fina exemplar. Är den svampig så smakar den ofta beskt och unket. Om det är en stor bamse så är det säkrast att avlägsna kärnorna och inkråmet som kan bli slabbigt i matlagningen. Gillar du inte den lite beska smaken är det smart att skala den också.
Den gula zucchinin, är min favorit eftersom den är sötare och fastare. Därför passar den särdeles bra i grytor eller gratänger. Senaste åren har det också dykt upp en vackert ljusgrön variant som är blygt mild och passar i sallader, gärna med fisk eller skaldjur . Se till att inte laga den för länge för den är en bräcklig varelse som lätt faller sönder.
Har du riktigt tur får du tag i en vit platt zucchini som ser ut som ett flygande tefat i formen. En utomjordiskt krämig soppa lagad på detta UFO brukar omvända även dem som inte gillar grönsaker överhuvudtaget.
Men till att börja med får du nöja dig med receptet på en enkel förrätt som går att variera i det oändliga. Nyttigt snacksalternativ till feta smördegsbomber, snittar och krustader. Lägg märke till de vackra liguriska oliverna runt omkring!

Zucchinirullar med parma och tomat
1 liten fast zucchini
4 skivor parmaskinka
4 soltorkade tomater i olja
1/2 dl finriven parmesan
1 msk finhackad citrontimjan
ev vitlök och citron
en aning olivolja till stekning
nymald svartpeppar
1. Skiva zucchinin på längden med en osthyvel. Om skivorna Känns för hårda kan du salta lätt på dem och låta dem ligga en kvart så mjukanr de. Skölj då noga av dem och klappa dem torra sen.
2. Skär skinkskivorna i strimlor. Klappa tomaterna torra och finhacka dem. Arrangera på zucchinin. Strö över hälften av parmesanen ooch citrontimjan. Peppra som en tok. Rulla ihop och säkra med en tandpetare.
3. Stek rullarna mjuka i olivoljaa. Om du vill kan du steka med lite finhackad vitlök. Placera på ett fat. Pressa gärna över lite citron.

Matälskarens ursäkt! Ähum, på just den här gamla bilden av Johan Tholson var det faktiskt rostade paprikor i rullarna ser jag just. Zeta har bra färdiga paprikor som finns i vanliga butiker.