Ond pannkaka

Provade att baka Jim Laheys/Gittos grytbröd, fast med vetesurdeg i stället för jäst. Efter jäsning förtjänade smeten tyvärr inte att kallas deg. Jag försökte rädda den genom att skrapa den in i en form, där den fick jäsa några timmar innan jag gräddade den i gryta, men det blev i alla fall tvättsvampaktig ond pannkaka av det. Vår gäst från hufvudstaden åt snällt flera skivor men min fru hånskrattade bara. Fortsätt alltså med jäst om du inte vill ta risker. Jag ska nog prova på nytt. Det är tyvärr lite tveksamt om vår dåliga gasugn klarar av att bryna ett bröd som ligger i en gryta.

Att långjäst bröd inte behöver knådas så mycket är inte en ny upptäckt, även om grytbrödet driver principen till sin spets. Bl a Dan Lepard förespråkar att degen bara ska vikas lite lätt med någon timmes mellanrum. Eftersom jag fram till förra helgen hade kvar assistenten på Matlabbet har jag också provat att avstå från lång bearbetning av degen i mina recept. Jag rör ihop det hela och viker sedan ut det några gånger under den långa jäsningen innan jag bakar ut det. Resultatet blir varken bättre eller sämre än vanligt.

Jag drack tyvärr för mycket vin igår för att sätta en deg till idag, men jag ska leka lite med dinkel härnäst, tror jag. Ett recept på bröd med skrädmjöl som blir utmärkt toast kommer också snart.