Svalkande grodyngel

I Asien är man besatt av konsistenser på ett helt annat sätt än vi västerlänningar som på vår höjd begriper oss på ljuvligt krämigt och härligt krispigt. Framför allt älskas konsistenser som är studsiga eller halkiga. Ett exempel är basilikafrödrycken som för tankarna till grodyngel eller valsperma.
Du kan köpa drycken färdig på flera asiatska butiker, men i min mun är den på tok för söt och ibland kan den ha en aning ofräsch smak. Numera gör jag helst min egen.
Fröna kommer från limebasilikan (bai manglak som den heter på Thai) och är nästan helt smaklösa. I torrt tillstånd är fröna oskyldiga, små och svarta. Men lägg ett par matskedar i en liter kallt vatten och låt stå ett par timmar så ska du få se på attan.
När du tittar ner i tillbringaren tittar fröna tillbaka och konsistensen har blivit skönt halkig. Jag misstänker att det är lösliga kolhydrater av pektintyp som ger den vackra transparenta slemglorian. Smaksätt med lite pressad lime och socker så har du en oerhört svalkande dryck. Lite samma idé som bakom den engelska sommarfavoriten barley water.
I Asien anses drycken vara mycket yin, d v s sammandragande, kylande och kvinnlig. Perfekt att balansera ett yang-skapande mangofrossande med. Dessutom är de milt laxerande, precis som linfrön.
Fröna kan användas för att pigga upp en cocktail. Men efter bara en kvart har fröna krympt, eftersom alkoholen och sockret i drinken torkar ut dem.
Du hittar fröna bland torra medicinska kryddor i asiatiska affärer. China Market på Olofsgatan i Stockholm har ovanligt bra kvalitet. Fråga den supercharmiga personalen med Tule i spetsen så hjälper de till (och hälsa gärna från mig). Förmodligen blir de lite impade också!