Mer kul med surdeg

Jag har sedan en dryg månad tillbaka ett nytt husdjur, nämligen en levain, eller vetesurdeg som det heter på svenska. Det är av någon anledning lite krångligare att få igång en surdeg med vetemjöl än med råg. Därför brukar man ofta börja genom att få något annat att jäsa, t.ex. frukt och sedan späda ut blandningen med vete tills nästan inget annat finns kvar. Efter att jag noterade att Rose startar sin levain med lite rågmjöl, beslöt jag att göra en levain med min förträffliga rågsurdeg som grund. Jag tog fram lite rågsurdeg och väckte den till liv med en matning rågmjöl. Sedan började jag expandera den med vetemjöl på samma sätt som jag brukar göra med råg, enligt följande:

Levain med rågsurdegsbas
Dag 1:
60 g rågsurdeg, pigg och hungrig
Varje dag:
30 g specialvetemjöl (vanligt fungerar säkert också, det blev bara så här)
30 g vatten

1. Blanda surdegen med mjöl och vatten.
2. Vänta ett dygn.
3. Släng hälften och upprepa steg 1-3 med det som blir kvar i minst 4-5 dagar samt närhelst den inte står i kylen.

Degen luktade ganska illa först, men efter ca 3 dygn förändrades karaktären helt och den övergick till att lukta citrusaktig och god. Den fungerar dessutom alldeles utmärkt. Jag har den i kylen när jag inte använder den.

Nästa gång beskriver jag ett ljust surdegsrecept som går att jäsa med antingen råg- eller vetesurdeg. Intressant att jämföra.