Pacojet envy

I kommentarerna till matälskaren frågade någon för ett tag sedan vilken glassmaskin som är bäst. Jag är inte alls insatt i dagens utbud av glassmaskiner för hemmabruk. Min är köpt för en hundring på blocket, märket är Phillips och den här gissningsvis 5-7 år gammal (Lisa har en likadan nedpackad någonstans). Den är absolut inget högteknologiskt under, men med en bra smet blir glassen fantastisk. Troligen fungerar vilken modern hemmamaskin som helst lika bra. Jämför pris och kapacitet. I vår maskin går det utmärkt att göra små portioner till sex personer men den klarar inte större mängder med samma kvalitet.

Nej, förresten. Köp en Pacojet. En bilälskare kan punga ut tre-fyrahundratusen för en Audi eller BMW utan att någon höjer ett ögonbryn. Är detta förnuft ska vi glassälskare inte tveka inför Pacoköpet. För endast 25000 plus moms kan du äga världens bästa glassmaskin. Ett verkligt under, som inte bara gör en lenare glass än någonsin tidigare. Den tillåter dig också att lyckas med glassrecept som tidigare inte var fysikaliskt möjliga. Glass i vanlig maskin kräver mycket socker för att få rätt konsistens. Med Pacojet kan du göra glass utan att sötman dränker subtila smaker. Getmjölksglassen vi åt på vår bröllopsmiddag på Oaxen hade stannat på brainstormingstadiet före Pacojet. Osötade, läskande sorbeter blir nu möjliga. Eller salta matsorbeter som denna (när SR publicerar recept som kräver Pacojet är det uppenbarligen dags att köpa).

Hur fungerar det? Du blandar en smet och fryser ner den i en stålcylinder i ett dygn. När det är dags att servera hyvlar maskinen bort micrometertunna spån ifrån det frysta blocket samtidigt som högtrycksluft sprutas in. Smeten behöver inte anpassas för att få en bra konsistens när den fryses. Det sköts i stället mekaniskt i efterhand.

Än så länge går jag själv bara och drömmer. Tills vi blir rikare får jag nöja mig med glass i min enkla maskin. Men det är ingen klen tröst, vilket följande recept bör övertyga dig om.

Om sjudning: Senast tog jag tempen på glassmeten när jag värmde den och fann att den började tjockna vid 82° C. Men jag föredrar skedmetoden (se nedan), då termometern är i vägen för Läs även mina kommentarer om sjudning i mitt förra glassinlägg.

Anis- och mandelglass

5 dl mjölk
2 ägg
1 msk anisfrön
130 g socker
1 msk honung
60 g hel sötmandel
1 krm salt

1. Koka upp mjölk, anisfrön, hälften av sockret och lite salt och låt sjuda i fem minuter. Låt svalna i ca 20 minuter.
2. Sila bort fröna och blanda i honungen.
3. Vispa ägg och resten av sockret pösigt i en skål. Vispa sedan ner mjölkblandningen och häll över smeten i en kastrull.
4. Värm smeten under ständig vispning tills den precis börjar tjockna (när den fastnar på baksidan av en sked, eller vid 82° C om du föredrar att använda termometer). Ta bort kastrullen från plattan och fortsätt att vispa några minuter. Vispa om då och då medan smeten svalnar. När den är ljummen ställer du den i kylen tills den har svalnat helt. Om du har bråttom kan du också ställa den i frysen. I så fall ska du vispa ordentligt så att iskristaller på ytan och sidorna smälter helt innan du kör den i glassmaskinen.
5. Kör smeten i glassmaskin enligt tillverkarens anvisningar. Rosta under tiden mandlarna i torr stekpanna på hög värme. Rör om så att de inte bränns. Låt mandlarna svalna en stund och skär dem sedan i strimlor. Kör med strimlorna i glassmaskinen när glassen är nästan klar så att de blandas med.
6. Häll över glassen i en kyld skål eller annan behållare och låt stelna i frysen i ca en timme innan den serveras.

Glassen är godast när den fortfarande är mjuk. Visst kan den sparas, men konsistensen blir aldrig densamma.