Fänkålssallad i nöd och lust

Om ni undrar varför jag gift mig är kvällens middag en del av svaret.
Min man lagade:
Salvia- och rosmarindoftande vildsvinsgryta (ständigt detta vildsvin!) med len, långkokt tomatbas, borlottibönor och citronskal. Frites av rotselleri rostade till karamellsötma i ugnen. Som kontrapunkt en frisk, spröd, syrlig fänkålssallad.

Grytan var ett mindre mirakel. Vi hade skördat välvuxen starkt doftande sprättsalvia i mina föräldrars trädgård. Rejäl rosmarin från krukan i köksfönstret. Jag kan inte nog poängtera hur viktigt det är att få tag på riktigt kralliga örter i stället för de där anemiska tristenkvistarna i kruka.

Receptet håller jag på tills vidare eftersom vildsvinen härjat runt lite väl mycket här senaste tiden. Du får nöja dig med den mycket enkla men raffinerade salladen på fänkål. Om du inte får tag på perfekt spänstig fänkål rekommenderas strimlade sockerärtor eller kålrabbi. Salladen är så ren och ändå distinkt att den passar stöddiga smaker som rökt lax.



Fänkålssallad med yoghurtdressing

1 fänkålsstånd
Dressing:
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
färskmalen svartpeppar
1/2 dl olivolja
1/2 dl naturell lättyoghurt
1/2 krm salt

1. Halvera fänkålsståndet på längden. Skär bort den sega rotstocken i mitten. Skär i tunna skivor och hacka fänkålsdillen (de små späda bladen).
2. Blanda vinäger senap och peppar väl. Vispa ner oljan och rör sedan ner yoghurten så att det blir en slät och krämig dressing. Blanda dressingen med fänkål och fänkålsdill i en skål. Smaka av med salt och servera.