Snabbmat i förändring

Det är mycket jag ogillar med McDonald´s. Och en del jag gillar. Dels har de till skillnad från en massa syltor som serverar ohälsosam mat faktiskt gjort en satsning för att förbättra sortimentet. Och idag fick jag ett pressmeddelande om att allt kaffe de serverar från och med nu kommer att vara certifierat av Rainforest Alliance.
Man kan tycka vad man vill om att multinationella företag "exploaterar" intresset för grön och etisk mat. Jag bryr mig mer om att det inebär ett drägligare liv för tusentals kaffeodlare.

En sak jag ogillar, nej, hatar, är policyn vad det gäller kött. På McDonald´s hemsida berättas det att man väljer utländskt kött för att "vi bryr oss mer om kvalitet än ursprung". Guld i floskel-SM? Sanningen är att pengar pratar och på McDonalds lyssnar man gärna. Etiskt framställt kött är dyrt. Etiskt kaffe är ett betydligt billigare sätt att plocka poäng.

Amerikanska snabbmatskedjan Chipotle Grill serverar idag bara griskött som är etiskt framställt. Det innebär att kedjans ca 600 restaurangger försörjer över 300 småfarmar där grisar får böka fritt. Ett tankeväckande faktum är att en handfull eldsjälar geonomdrev förändringarna när de delvis var ägda av McDonald´s. Arbetet fortsätter och idag är en stor del av produkterna ekologiskt producerade. Och kedjan är lönsam.
För övrigt är maten på Chipotle Grill underbar.

På förekommen anledning (mejl):
Chipotle Grill ägs inte av McD. McDonalds var delägare/investerare en period. Vilket inte hindade den positiva utvecklingen. Nu är företaget fristående igen. Trevligt!

GI utan trams

Karin Bojs fortsätter sitt korståg mot Livsmedelsverket. Anledningen till den nya krönikan är en välgjord studie som visade att fettsnål kost inte var bättre än en GI-kost för viktnedgång. Snarast tvärtom.
Jag är ytterst tveksam till många av Livsmedelsverkets rekommendationer, bland annat deras starka fokus på bröd. Att rekommendera bröd utan att göra klar åtskillnad på vitt bröd och fullkornsbröd är makabert korkat. Och att påstå att vi mår bra av att fylla nästan halva tallriken med vit pasta är ungefär lika smart.
Fettet då? Jag tycker att det är viktigt att dra ner på fett, i synnerhet mättat fett, för att istället äta livsmedel som är naturligt feta. Som erbjuder en massa näringsämnen och smak samtidigt med fettet. Oliver är bättre än olivolja, solrosfrön bättre än solrosolja, ost är bättre än smör och så vidare.
När det gäller GI-tycker jag att det är en av de vettigaste modedieterna som bygger på en hel del sunda principer. Men att värdera en råvaror enbart efter glykemiskt index är som att enbart ge elever betyg i geografi. Och tyvärr ger flera av GI-profeterna ut böcker fulla av odiskutabla faktafel och myter. Många av dieterna innebär ett kosthåll som är katastrofalt ur ekologisk synpunkt.
Så hur ökar man sitt intag av helkorn utan att det gör ont? Tja, ett sätt är att läsa den här bloggen. Förutom några surdegsbröd förekommer knappt vitt möl, vitt ris och vit pasta hos oss längre. Vi gillar det helt enkelt inte.
På bilden ser ni en av mina favoritprodukter: grönt vete. En ljuvlig produkt från Chile som borde produceras i Sverige. Omogna korn av vete behandlas med en sodalösning, förkokas och torkas. Sodabehandlingen ger fluffig textur och fyllig smak. Det gröna vetet kan ersättas av andra, mer närodlade grova gryn. Johan gjorde denna underbara rätt och serverade till grillad fläskfilé. Passar även fint till min mumsiga kycklinggryta.
Om du vill kan du blanda lite olja och pressad citron i salladen. Men vi tycker att smaken av spannål framhävs bäst av bara lite kryddor.

Johans sallad på grönt vete
7 dl kokta gryn
1 tsk svarta eller bruna senapsfrön
1 tsk hel koriander
1 tsk fänkål
1 stor morot
1 färsk lök, gärna rödlök
färsk timjan
salt, nymald svarpeppar
Till servering:
grillat, min greksalladsallad, linssallad, yoghurtsås
1. Rosta kryddfröna i torr panna tills de börjar knäppa. Fortsätt rosta under flitig omrörning i ca 30 sekunder. Slå raskt upp i mortel och stöt fint.
2. Skala och strimla moroten. Finhacka löken.
3. Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

Det luktar fisk!

”Man ska vara mot fisken som mot en kvinna. Mjuk, känslig och varsam, se till att den har det bra…”. De ovanligt kloka orden kommer från Jonas på Fiskpalatset i Göteborg ...

Dessa visdomsord kan man läsa på Årstiderna som levererar lysande färsk fisk till min dörr. Är det någon mer än jag som tappar aptiten.