Recept: Plommonchutney

Det här är ett väldigt ungefärligt recept som kan modifieras after behag. Styrkan kommer från ingefäran men den som vil ha mer hetta pytsar i lite chili.

Förebilden är en äppelchutney som serveras på Govindas vid Fridhemsplan i Stockholm. Den innehåller dock spiskummin vilket jag inte tycker är lika bra med plommon som med äpplen. Sylttsockret innehåller pektin som ger en lite stadigare konsistens. Dessutom en aning konserveringsmedel.

Jag råkade ha vietnamesisk kanel hemma som ger en piggt pepprig skärpa. Vanlig kanel funkar också men Ceylon-kanel är för mesig.

Plommonchutney
2 kg plommon (små rödgula)
1 ½ msk bruna senapsfrön (inte gula)
1 dl mycket finhackad ingefära, oskalad
1 msk kalonji
½-3/4 tsk hing
500 g ljust muscovadosocker eller farinsocker
2 rejäla kanelstänger
1 dl gröna russin
1 pkt syltsocker
1. Tvätta plommonen. Lägg allt utom syltsocker och gröna russin i en stor rostfri kastrull. Låt puttra ca 1 timme på låg värme. Skumma av under tiden om det behövs.
2. Fiska upp kärnorna, jag brukar använda en stekpincett i plast. Ös i syltsocker och gröna russin. Koka upp och låt sjuda i 4 minuter.
3. Fyll upp på rena burkar. Skruva på locket och ställ burkarna upp och ner och låt svalna,