Kokoschutney från Kerala

Ett av de senaste årens bästa upptäckter var att det finns riven färsk kokos i frysen på asiatiska affärer. De pateteiska kokosnötter eller den torkade surkokos som finns i vanliga affärer ger inte tillräckligt bra resultat när man en gång smaka riktigt bra kokos. Jag varnar er, ni kommer att höja ribban för all framtid.
Det här är en chutneyvariant jag lärt mig av Das Shredaran som har rötterna i Kerala. Underbar till curry, eller att dippa papadam i.
Se till att ha alla ingredienser förberedda och arbeta snabbt vid pannan så att det inte bränns. Färska curryblad kan ibland hittas i asiatiska affärer (frys in!) men kan i värsta fall ersättas med torkade (finns i indiska affärer).

Kokoschutney som i Kerala
200 g fryst kokos
1 dl tjock yoghurt (10%)
1 msk grovriven ingefära
1/2 liten grön chili, urkärnad
5 curryblad
2 tsk brunt senapsfrö
1 nypa socker
1 nypa salt
1. Kör kokos, yoghurt, ingefära och chili till slät kräm i en matberedare.
2. Hetta upp oljan och senapsfröna tills fröna börjar poppa. Vänd ner currybladen och sedan omedelbart kokoskrämen. Lått puttra på 5 minuter på mycket låg värme.
3. Låt svalna. Smaka av med salt och socker. Kan förvaras i kyl ca 2 dagar.