Rättesnöre i köket

Jag överlevde min dietistutbildning vis Uppsala universitet utan större men. Jag gick igenom alla hälsonördens fasor och faser under de tre åren. En tremånaders period åt jag vegetariskt vilket gjorde att jag lärde mig laga grönsaker på allvar och fick mig att inse att jag var kapabel att själv slakta ett lamm för att få mig en kotlett.
Några plågsamma veckor gick jag på en nästan fettfri diet som framkallade min livs enda hetsätaratttack. Och ju mer jag lärde mig om näringslära, desto mer insåg jag hur lite jag visste. Efter tre års studielån hade jag dragit följande slutsatser:
1. Ät mer frukt, baljväxter och grönsaker
2. Ät mer fullkorn
3. Ät mindre feta mejeri- och köttprodukter
Varsågod, du har just sparat ett par hundratusen!
I drygt tio år har jag utvecklat recept som följer de enkla principerna. Du hittar dem här på Matälskaren, i de tidningar jag skriver och SVT:s MAT.
Under de åren som jag arbetat som krogkritiker och matskribent har jag lagt till en annan gyllene regel. Ett rättesnöre som har räddat mig från övervikt.
Ät bara onyttiga saker när det verkligen, verkligen är gott.
Resonemanget kommer att utvecklas i boken jag arbetar på: Matälskare blir inte tjocka som kommer på Brombergs i höst.