Kulinarisk kvastfening: Colatura

Garum som under romartiden dominerade det europeiska smakregistret har överlevt i undangömda vrår av Italien. Colatura är namnet på den bärnstensfärgade umamirika vätskan. Ruth Reichl, chefredaktör för amerikanska Gourmet, rekommenderar den till caesarsallad. Kanske väntar en ny renässans nu när vi vant oss vid den närbesläktade, välstinkande fisksåsen från Asien? Vem vet, Medelhavets stränder kanske åter fylls av garumfabriker ...

Om ni smakat colatura blir jag glad om ni berättar i kommentarerna nedan om den alls skiljer sig från sin asiatiska motsvarighet.