Förrätt med vårkänsla

På vintern blir ibland längtan efter vårliga grönsaker övermäktig. Här är ett enkelt recept som utnyttjar en impopulär grönsak: sellerin. Knepet är att skala sellerin med potatisskalare och sjuda den i kryddor. Välj riktigt fin och stunsig selleri. Prova gärna att koka morötter på samma vis och servera till kyckling eller fisk.
Lax med kryddkokt selleri
8 stänger fin blekselleri
200 g kallrökt lax
Kokspad:
2 dl kycklingbuljong
1 dl torrt vitt oekat vin
1 tsk krossade korianderfrön
1 tsk krossade fänkålsfrön
2 lagerblad
2 kvistar kraftig timjan
Till marinad:
1 tsk finstrimlat citronskal
1 msk presssad citron
1/2 tsk socker
1 1/2 msk fin olivolja, gärna Dauro
Svartpepparm gärna vietnamesisk
1. Skala bort det yttersta trådiga lagret på bleksellerin med potatisskalare. Skär den i fina stavar ca 7 cm långa.
2. Koka upp buljongen, vinet och kryddorna till kokspadet. Sjud sellerin tills den är mjuk men spänstig ca 4 minuter. Fiska upp och låt svalna. Det är bara trevligt om en del kryddfrön hänger med. Spara kokspadet till sås eller soppa.
3. Blanda selleristickorna med marinaden. Skär laxen i fina strimlor och arrangera små buntar på tallrikar. Vrid över svartpeppar från kvarnen.