Vådan av sichuanpeppar

Svenska Dagbladet har inte bara förtjusande redaktörer utan också förtjusande läsare. Jag får ofta mejl eller brev med beröm, vänliga tillrättalägganden, stillsamma förebråenden eller (allra bäst) matanekdoter. Med skribentens godkännande publicerar jag här ett brev om hur det kan gå när man experimenterar med sichuanpeppar.

Bästa Lisa Förare Winbladh,

Tack för underhållande artiklar.

Beskrivningen av sichuanpeppar gav mersmak. Hong Kong Trading hade någon enstaka påse kvar på hyllan, damen i kassan log ett brett leende, det var uppenbart att hon under dagen hade haft en sällan sedd rusning av occidentaler i sin lilla butik.

Vi är några herrar som turas om att bjuda på lunch, vilken bör inledas med en helst egenkryddad snaps. Snapsen skall vara god och helst lite intressant. En krydda som doftar kardemumma, kryddnejlikor, kryddpeppar, kanel, citrus, pomerans och enbär har ju allt. Sagt och gjort, en halv kaffekopp sichuanpeppar (orostad) fick dra i 20 cl Absolut ett dygn. Sedan sila och filtrera. Rent optiskt blev resultatet en vätska som var klar och med färg som en 70 år gammal sauternes. Otroligt inbjudande. En förväntansfull provsmutt i går kväll. Nu ett dygn senare har jag hämtat mig. Jag har nu i mina händer en konkurrent till tabasco som i jämförelsen ter sig blek och mesig.

Snapsen då? Jo, nu ligger en liten flaska på hyllan och ruvar. Efter tester med homeopatiska doser fick det till slut bli en desertsked av djävulsdekokten+ett par teskedar socker till 30 cl brännvin. Trots att jag på vinprovarmanér spottat dröjer den där speciella peppararomen kvar i munnen i flera timmar. Speciellt. Om snapsen inte blir god så blir den åtminstone intressant. Officiell provning om en månad. En påse sichuanpeppar för 25 kronor räcker till ca 800 liter snaps. Oslagbart ekonomiskt.

Tack än en gång
Sten Henning

PS: Detta är också en ledtråd till Månadens matnörd, slöfockar.