Hit and/or miss

Låt aldrig ögat avgöra när du väljer marockansk mat. En rätt som ser såhär alldaglig ut kan antingen vara menlös eller sublim. Vid första tuggan insåg vi att valet av den lite ruffa gatukrogen mitt i Bristol var en fullträff. Couscousen var smyckad med gyllenstekt lök och bärnstensgula russin. Samt diskret parfymerad med apelsinblomsvatten. Lammgrytan balanserade med lök och murriga kryddor. Ett solskimmer och mättad söt arom från saffran var kronan på verket.
Couscous är inte korn i ordets egentliga mening utan ett slags mikropasta lagad på mjöl av durumvete. Utan kryddning och med fel tillbehör känner du bara den småjobbigt knollriga konsistensen. När alla smaker sitter där de ska är de små grynen oumbärliga.