Surdegskulturarvet

Som älskare av rågsurdeg kan jag ibland känna att jag bor i fel land. Butikshyllorna i vårt östra grannland är fulla av industribakade råglimpor av förträfflig kvalitet, medan man här verkar ha glömt att råg kan användas till annat än knäcke. Men detta är egentligen inget vi i Sverige ska beklaga. De stora bagerierna har nämligen berövat det finska folket en del av sitt kulturarv eller i varje fall en mycket spännande hobby, nämligen surdegskultivation.
Rågsurdeg är till skillnad från vetesurdeg mycket lätt att lyckas med bara du har lite tålamod. Det behövs ungefär fem dagar att få igång en ny surdegskultur och sedan ett par dygn att baka ut, men arbetsmomenten varje dag är mycket små. Detta är det första inlägget i en surdegsdagbok, där jag dokumenterar processen från mjöl till färdiga surdegslimpor bakade endast på råg, salt och vatten.

Surdeg på råg
Dag 1

25 g grovt rågmjöl
1 dl vatten

1. Blanda mjöl och vatten i en burk, gärna av glas så att du kan se vad som händer och stor nog för flerdubbla mängden.

2. Täck över eller skruva löst på locket och låt stå i skugga eller mörker.

I morgon blir det statusrapport och lite surdegsteori.