Matälskaren har flyttat till Taffel.se. Uppdatera dina bokmärken och häng med!

torsdag, augusti 04, 2005

Surdegskulturarvet

Som älskare av rågsurdeg kan jag ibland känna att jag bor i fel land. Butikshyllorna i vårt östra grannland är fulla av industribakade råglimpor av förträfflig kvalitet, medan man här verkar ha glömt att råg kan användas till annat än knäcke. Men detta är egentligen inget vi i Sverige ska beklaga. De stora bagerierna har nämligen berövat det finska folket en del av sitt kulturarv eller i varje fall en mycket spännande hobby, nämligen surdegskultivation.
Rågsurdeg är till skillnad från vetesurdeg mycket lätt att lyckas med bara du har lite tålamod. Det behövs ungefär fem dagar att få igång en ny surdegskultur och sedan ett par dygn att baka ut, men arbetsmomenten varje dag är mycket små. Detta är det första inlägget i en surdegsdagbok, där jag dokumenterar processen från mjöl till färdiga surdegslimpor bakade endast på råg, salt och vatten.

Surdeg på råg
Dag 1

25 g grovt rågmjöl
1 dl vatten
1. Blanda mjöl och vatten i en burk, gärna av glas så att du kan se vad som händer och stor nog för flerdubbla mängden.
2. Täck över eller skruva löst på locket och låt stå i skugga eller mörker.
I morgon blir det statusrapport och lite surdegsteori.

10 kommentarer:

Blogger Anna sa...

Det är gott med hembakat surdegsbröd. För de som inte orkar vänta finns färdig surdegskultur att köpa hos www.mejeribolaget.se

13:09  
Blogger Markus sa...

Spännande! Jag är med.

15:27  
Blogger henrik f. sa...

Kul! Jag tycker det är surdeg som gör bakning riktigt roligt. Efter ett tag blir surdegarna nästan som små kompisar, man kollar hur de mår och matar dem då och då... Mina surdegar har till och med fått namn (se min brödblogg på www.henrikf.com) men så är jag lite insnöad på surdeg också...

16:43  
Blogger Lisa sa...

Jamen Anna: hur många dagars leveranstid är det på surdegen? Beställ och sen ser vi vem som först kan blogga en färdig limpa!
Tack snälla Henrik för länken.

Nu är det bara att hålla tummarna för att surdegen är en snäll en. Oftast blir Johans bröd fantastiskt men det kan gå snett ibland.

20:09  
Blogger Frida sa...

Åh pappa bakade alltid surdegsbröd när vi var små. Men då var vi dumma nog att avundas granntjejen som fick skogaholmslimpa... Kan det faktum att det är "rötmånad" ha någon inverkan på degandet?

23:19  
Blogger Anna sa...

Jag har redan färdig surdeg i frysen. Så jag skulle kunna slänga ihop en limpa idag. ;)

11:25  
Anonymous Anonym sa...

Det finns snabbare surdeg...
Proviva!

19:32  
Anonymous Anonym sa...

Egentligen är Proviva med smak inte det som man gjort en massa kliniska studier.
Men det finns en variant som heter Fermenterad Havredryck (Med Proviva kultur)
finns i en kliniskt tråkig svartvit 3-dl tetrapac.

Antingen använder du den direkt i degen.
ca 1,5-2 dl per halv liters degvätska i ljusa eller ljusa/söta bröddegar.
3 dl till grova brod.

VIll du spara pengar?
Ympa kulturen i lite vatten och fint rågmjöl. Det räcker med en eller två matskedar ymp.
Konsistensen på degen skall vara fast men inte hård och inte flytande.
Ställ i rumstemp med plastfolie och vänta till dagen efter.

Proviva är Lactobacillus Plantarum. Den är perfekt att göra surdegsbröd med om man
inte vill ha ettrigare smak av ättika, typ Finska rågbröd. / i så fall dubblar du surdegsmängden
så får du upp smaken av syra.

Du väljer att bryta syrningen när surdegen blivit (trög)flytande
och vackert rosaförgad under ytan - skrapa av det översta ytskiktet.
Efter 18-24 timmar är den färdig att baka med.

Det som blir över förvaras i kyl och friskas upp med lite fint rågmjöl då och då.
Kan även användas till ymp nästa gång du vill göra mer.

Ympen är viktig för att det skall gå snabbt och med rätt bakterier.

Mejeribolagets färdiga kultur är inte annat än frystorkade bakterier
som skall väckas till liv - Men det är samma bakterie nämligen
Lactobacillus Plantarum.
Och den går utmärkt att odla och ympa. Allt liv reproducerar sig och
växer vidare. Så också L. Plantarum från Mejeribolaget och alla andra
mejeriprodukter som yoghurt osv.

20:55  
Anonymous Anonym sa...

Hej! Ska göra en deg för första gången : nu gäller det att hålla tummarna.

14:59  
Anonymous Anonym sa...

Min första vete surdeg är nu 4 dagar och den luktar SURT! Hur ska den se ut? Bilder? Min har inte jäst så mycket men har ett lager vatten högst upp.

//Peter

07:33  

Skicka en kommentar

Prenumerera på Kommentarer till inlägget [Atom]

<< Startsida