Konfrontationsterapi

En av de bästa sakerna med Ekolådan är att den innebär konfrontationsterapi med rotsaker. Igår var det ovanligt fina och mjälla rödbetor som krävde vår uppmärksamhet.
Bra rotsaker ska tillagas enkelt.
Skala och tärna rödbetan i tärningar på en knapp centimeter. Hetta upp smör i en panna och stek rödbetorna på ganska hög värme tills de fått färg (svårt att se men de får faktiskt stekyta) och mjuknat. Rör om ofta under tiden. Salta lätt. Strö över lite farin och låt karamellisera någon minut under omrörning. Slå på en dl äppelmust, gärna från Friden, och låt puttra in. Upprepa två gånger tills en sötsimmig sås bildats.
Om rödbetorna ska serveras till gris är det gott att tillsätta lite mald torkad ingefära samtidigt med farinet. Att ingefära passar fint med rödbetor lärde jag mig konstigt nog i Mexiko.