Matälskaren

Mycket snart ...

2008-02-13T22:53:00.000+01:00

Läggs det här spökskeppet ner och vraket flyttas till Matälskaren på Taffel.se.
Vi ses där!

Dags för nya äventyr: Taffel.se

2007-11-18T18:13:00.000+01:00

För drygt två år sedan flyttade jag hit från min gamla, nu saligen avsomnade blogg på Matkaravan. Oj, vad roligt jag haft här!

Det bästa av allt bra är alla matbloggare (och kommentarsstammisar) jag lärt känna. Isobel och Gitto som blir mina sambos på Taffel.se. K på Mat och politik. De framgångsrika brudarna på Ragazze. Och alla ni andra ingen nämnd, ingen glömd. Tack för alla glada tillrop, smart kritik, stimulerande smågräl och inspiration. Jag blir lätt mjältsjuk och gråtmild. Visst har vi haft kul?

Nu är det dags att dra vidare till nya Matälskaren, varsamt uppsnofsad bli den en del av Sveriges nördigaste matsajt. En annan knutpunkt är redaktionsbloggen: Kort om gott. Uppdatera era bokmärken och huka er, för nu drar jag igång på allvar. Så fort jag hunnit exportera länkbanken finns ni på plats där.

Vi ses på Taffel.se!

I väntans tider ...

2007-11-17T10:24:00.000+01:00

Under helgen börjar jag blogga på Taffel.se
Så just nu har jag en smula resfeber.

Gladwell briljerar

2007-11-12T08:45:00.000+01:00

Just när man var lite trött på Gladwells förutsägbarhet och retoriska finter briljerar han igen. Profilerare är vår tids astrologer, hävdar han i en elegant artikel.

(På förekommen anledning: det blir snart mer matnyttigt här. Promise!)

Söndag: Lite självrannsakning är aldrig fel

2007-11-11T08:40:00.000+01:00

Ibland är det bra att sätta saker och ting (i synnerhet sig själv) i sitt perspektiv.

Niklas på 1900: Subjektivt omdöme

2007-11-10T12:21:00.000+01:00

Igår åt jag presslunch hos den förtjusande Niklas på 1900. Eftersom Niklas är en god vän kan jag inte skriva en objektiv recension. Dessutom blev jag valpigt glad över att träffa Hannes. och Alice. Kort sagt var mitt kritiska sinnelag inte alls vad det borde vara.

Men jag är tillräckligt säker på min sak för att å det varmaste kunna rekommendera stället som är befriande opretentiöst. Smyckat med småfnoskiga kurbitsar, hållet i en smutsturkos variant på allmogeblått (snyggare än det låter) och möblerat med hjärtskärande vackra designklassiker. Maten är ursvensk, utomordentligt vällagad och trevligt avskalad. Smakerna är återhållsamma och råvarorna får fritt spelrum.

Mer om Niklas snart på en sajt nära dig.

Recept: Krämigt savoykålsfräs

2007-11-09T08:00:00.000+01:00

Hjälp, igår plåtade jag grönsaker för Taffel.se. Eftersom Årstiderna dessutom kom med sina lådor svämmar det över i köket. Kan meddela att Årstiderna skärpt till sig och sett över packningsrutinerna väsentligt sen föra årets trauman. En sur, mjuk gurka och en limegrön ananas (som jag har visst hopp om) var enda bottennappen i gårdagens lådor. Underbar purjo och makalöst fin kraftig timjan var höjdpukterna. Det är som min fotografering: hit & miss.

Nå, jag bjuder på ett snabbt tips på hur du kan tillaga savoykål (rest sen förra veckans låda).

• Finhacka 1/2 pkt bacon och fräs i torr panna. Vänd ner 1 l finstrimlad savoykål och fräs några minuter. Salta lätt.
• Slå på 1 1/2 dl matlagningsgrädde och låt puttra under lock ca 10 minuter. Tillsätt lite vatten om det behövs.
• Tillsätt 2 dl finstrimlad purjo och sjud ytterligare 5 minuter. Smula ner 50 g getost och färsk finhackad timjan. Mycket nymald svartpeppar.

Igår åt vi fräset till stekt lubb och potatismos. Pojkarna fick bladspenat och smakade lite på kålen.

Dagens ord: Fäsör

2007-11-07T13:52:00.000+01:00

Det är vad man som matskribent tvingas att bli när arvodena för oss gått ner till samma nivå som 1991. Jag skojar inte (men önskar att jag gjorde det). Läs mer hos Olle!

En djävulsk plan börjar ta form ...

2007-11-06T21:16:00.000+01:00

Mina artfränder på Bokhora organiserar ju bokbyteskvällar. Vi matbloggare kanske borde följa detta goda exempel och ordna burkbyteskvällar. Så att man blir av med alla mysko burkar och paket man samlat på sig i kyl och skafferi. Som man inte vill slänga, men möjligen adoptera bort.

Kanske rent av två klasser: fräschingar och sånt som passerat bäst-före-datum med ett par år.
Eller kategorierna tjänlig och otjänlig.

Apropå mysko: Johan och jag sitter som bäst och skriver Taffels andra nyhetsbrev. Om ni har något att tipsa om till nästa vecka: bra produkter, heta kockar, svala drycker eller en ny trend så är det bara att mejla oss och spilla bönorna.

Jösses!

2007-11-06T10:19:00.000+01:00

Jag har funit min överkvinna!

Grattis alla läsare!

2007-11-06T08:01:00.000+01:00

Ingen har väl missat att Weird Science numera har den bästa tevebevakningen i Sverige. Gladast är jag över att se Emma där. Om jag inte vore så genuint ointresserad av teve skulle min arbetsro vara fördärvad. Vet inte varför, men jag tittar på teve i snitt två gånger i månaden. Oftast på hotell.

Obehaglig insikt: Jag är numera mest intresserad av envägskommunikation när jag själv är avsändare. Och helst ska jag ha betalt för det. (Med undantag för riktigt bra film: Hyr omedelbums Notes on a Scandal.)

Middagsmat: Familjejuveler

2007-11-04T19:23:00.000+01:00

På pålitliga Vi Hornstull hittade jag idag lammtestiklar. Har ätit tesitklar tidigare både Karstens kokta och Mr Fungs friterade. Nu är jag i valet och kvalet. Hur är de godast egentligen?

Och det blir minuspoäng får de fyndiga som rekommenderar "testiklar i sin egen sås" eller andra tramsigheter. Det här är allvar! Återigen står den ärofyllda titeln Veckans Matnörd på spel.

Förresten ärJohan hemma och förra veckans nyhetsbrev ligger nu på Taffels ännu ödsligt ekande sajt.

Härligt råkurr!

2007-11-03T13:02:00.000+01:00

Att blindtesta eller inte. Läs utmärkta Frankofilen och den animerade diskussionen.

Twingly-rapporten

2007-11-02T11:00:00.000+01:00

Trevligt nog har Primelabs lärt sig en del sedan den förra ytterst pinsamma rapporten.
Men det är alltid roligt att läsa Johan Larssons mer initierade analyser och kritik.

Nix pusskrog

2007-11-02T10:37:00.000+01:00

Det blir ingen pusskrog för jag är sjuk. För övrigt tycker jag att mediedrevet har gått för långt. Ja, det är allvarligt att vara full istället för att sköta sitt uppdrag. man ska få däng när man dabbar sig. Ordentligt. Men: Räck upp en hand alla som aldrig jobbat svart, aldrig betalat svart, aldrig blivit full vid fel tillfälle, aldrig hånglat med fel person, aldrig gjort något olagligt.

Handen uppe? Bra, ta nu upp en sten med handen och kasta den på Schenström. Och förvänta dig inte att bli bjuden på många partyn.

Sejsallad: Oväntad inspiration

2007-11-02T09:22:00.000+01:00

Inget ont som inte har något gott med sig. I förrgår åt jag en fisksallad på en sanslöst dålig asiatisk krog i Köpenhamn (slaktas snart på en matsajt nära dig). Genomförandet var uselt men idén var inte så dum. Så eftersom jag är sjuk idag ska jag pallra mig upp och tillaga sejen från Årstiderna på liknande sätt (recept snart på en matsajt nära dig). Så kan jag och min man äta den kalla firren i morgon när han kommer hem från London och jag har mer aptit. Ett annat knep är att laga den så här.

Märks det? Jo, det känns lite motigt att blogga nu eftersom jag snålt vill spara alla godbitar till Taffel.se. Om någon anmält sig för sent för att få gårdagens nyhetsbrev från Taffel.se är det bara att mejla mig (Lisa/snabela/taffel.se) så skickar jag det manuellt.

Pusskrogen i morgon?

2007-11-01T13:05:00.000+01:00

Alltså jag förstår det hela lite. På Judit & Bertil är stämningen så varm att man älskar hela världen. Vissa lite mer än andra. Jag brukar vara kärvänlig även de kvällar jag inte har en barnota på 946 pix. Men bara med min man så de skapar ju inga rubriker.

I morgon på Bergsunds Strand 38 17-19 är jag och the usual suspects där och skålar in helgen.
Välkommen!

Taffels första nyhetsbrev har precis gått iväg, sajten står uppdukad om några veckor. Om du har problem att öppna länken i bekräftelsen: kopiera och klistra in i din webbläsare.

Just nu på tåget

2007-11-01T09:03:00.000+01:00

Varje besök i Malmö medför extra trängsel i skafferiet när jag kommer hem. En runda på Möllevångstorget, en tripp till Köpenhamn och så är vagnen fyll av byttor, burkar och prylar igen.

Eftersom jag har fullt upp med Taffel.se så får ni, kära läsare, stå för underhållningen idag. Berätta om ert dummaste, knäppaste eller vanskliaste matinköp och titeln Veckans matnörd kan bli er. För min del får det nog bli när jag för ett par år sedan av snålhet och enfald packade ner en burk fådd dadelsirap i väskan. Varken väska eller den dyra damiga dräkten hämtade sig efter sirapsindränkningen. Jag nominerar härmed mig själv till veckans klotskalle retroaktivt.

PS. Har ni reggat er på Taffel.se men inte fått bekräftelse? Titta i spamkorgen om ni haft ett spamfilter med dålig smak. Eller regga er igen. Vi har en hel del anmälningar med felstavningar och misstänkta adresser. Kontakta mig på lisa/snabela/taffel.se om det är problem så lägger jag in er manuellt.

Just nu i Malmö

2007-10-30T16:42:00.000+01:00

Var det en dröm? Eller var det en 2 års lagrad port salut? I alla fall hände det på oförlikneliga Möllans Ost. Gå dit och upplev själv.

Tack till de 630 som anmält sig till Taffels veckobrev. Vi 8 i redaktionen (bland annat Gitto, Iso och Malin) bockar, bugar och tackar!

Det är inte det att jag inte vill ha världsfred ...

2007-10-29T12:32:00.000+01:00

Jag är bara så krass att jag oftast nöjer mig med att önska mig lite mer realistiska ting. Som att Köttbullens Dag införs till exempel.

Tut i egen lur

2007-10-29T10:05:00.000+01:00

Igår föreläste jag i Farstorp. Det är det roligaste som finns att komma ut i "skogen", som arrangörerna själva stolt uttryckte det, och upptäcka vilken nyfikenhet det finns på nya smaker. En bra bit över 100 personer bekantade sig med sichuanpeppar, umami och konsistenser som förbryllade. Och ställde smarta, roliga frågor. Farstorp har från och med nu en speciell plats i mit hjärta.

Kanske vill ni ha en smakshow som julunderhållning på ert företag, bibliotek eller förening? Eller en matlagningskurs? Kontakta mig gärna!

I morgon ska jag spana in senase nytt i Köpenhamn. Idag ska jag äta vad jag misstänker är Malmös mest prisvärda lunch. Och glädjas över hur många som anmält sig som prenumeranter Taffels nyhetsbrev. Berätta om Taffel för alla ni känner, vi behöver all gräsrots-PR vi kan få. Vi lovar att ge allt vi har tillbaka!

Söndagsläsning: likvaka

2007-10-28T08:38:00.000+01:00

Världens roligaste Lotten outar sin apparatkyrkogård.

Recept: Snabb tomatsallad på asiatiskt vis

2007-10-27T14:28:00.000+02:00

När jag gjort av med tråktomaterna gav jag mig på mammas tomater. De hade plockats illgröna men hade fått rodna sakta i ett soligt fönster. De var smakrika men inte så söta och rätt hårda. Grönsakiga mer än fruktiga. Jag snodde ihop en asiatisk sallad av dem. Vi åt den till entrecote köpt på Latinamerikanska livsmedel i Hötorgshallen, men salladen är nog ännu bättre till stekt fisk.

Förövrigt föreslår jag att vi kör en bloggfrukost på Berns snarast. Föreslå datum i kommentarerna!

Tomatsallad på asiatiskt vis
6 tomater
2 msk pressad lime
1 msk ljust muscovadosocker
1 tsk fisksås
1 msk finhackad ung ingefära eller 1/2 msk vanlig färsk ingefära
1 tsk krossad färsk eller torkad grönpeppar
2 msk fint skuren koriander

1. Tärna tomaterna något mindre än sockerbitar. Blanda klabbet och låt dra en kvart före servering.

Elving, darling! Couet, mitt lilla gryn!

2007-10-26T10:39:00.000+02:00

I eftermiddag 16.00 ska jag vara på P4 Stockholm med min favoritprogramledare Ulf Elving. Men först förbi Danyel Couets presslunch på nya krogen Le Rouge. Låter som ett koncept i min smak. Förresten hatar jag ordet koncept, jag tar tillbaka det.

Det låter som om Danyel har skapat en krog utifrån sitt hjärtas innersta önskan. Jädrar, en klyscha till, jag tar tillbaka det också.

Enkelt uttryck: Jag tror att det blir mycket bra.

Recept: Pumpasoppa revisited

2007-10-25T21:48:00.000+02:00

I morgon blir det Halloween-ståhej på dagen och pumpasoppa till middag. Eftersom så många googlat sig hit på sökordet pumpasoppa verkar det vara läge att lägga upp en länk.

Enklaste sättet att gröpa ur en pumpa som inte ska bli lykta är att baka den i ugn. Dessutom blir soppan mångdubbelt godare eftersom smakerna anrikas och mjuknar. Den där stickiga stärkelsesmaken pumpan kan ha försvinner helt. En pumpalykta av en bakad pumpa får dock tyvärr ett svårt bedagat utseende, typ Mickey Rourke.

När jag ändå är i farten länkar jag till en annan gammal guldgul goding.

PS. Personerna på bilden har inget med artikeln att göra.

Recept: Tomatsallad Desperado

2007-10-25T19:49:00.000+02:00

Ikväll har vi ätit flundra från årtiderna i form av minstingens fiskfavorit pankorullar.
Grönsakslådorna från Årstiderna håller högre kvalitet än tidigare men tomaterna är riktiga bottennapp. Lyckligtvis finns det hopp för håglösa vegetabiler. Räddaren heter ofta bacon. I just det här fallet var det ett underbart varmrökt sidfläsk från Bondens bod i Hötorgshallen som gjorde sin plikt och lite till.

Använder du mald spiskummin får du pytsa i dem samtidigt med korindern. Om någon vet var man får tag på mexikansk oregano (inte epazote, som den ofta förväxlas med) är det bara att hojta till. Lite linser eller svarta bönor är gott i.

Tomatsallad desperado
6 tveksamma tomater
75 g varmrökt sidfläsk eller Jägarbacon
1 tsk ljust muscovadosocker
1 tsk hela spiskummin
2/3 tsk mald koriander
finhackad röd chili efter behag
1 rejäl nypa mexikansk oregano (eller vanlig)
Några droppar pressad lime eller rödvinsvinäger

1. Tärna tomaterna grovt och ställ åt sidan.
2. Finhacka fläsket och lägg i en kall panna. Stek det gyllene. Blanda ner socker och hela spiskummin. Fortsätt steka på medelvärme tills fläsket är knaprigt.
3. Vänd ner koriander, chili och oregano. Stek en halv minut under omrörning. Vänd ner tomaterna och låt dem bli lätt varma. Pressa över lime.

Sånt man blir glad av:

2007-10-25T07:18:00.000+02:00

Att så många har anmält sig till Taffels nyhetsbrev.
Och att ännu fler snällt svarat på enkäten här på bloggen.
Att Johans nioåring föreslog att vi ska äta lammgryta snart igen.
Att Årstidernas fisk kommer idag.

Sånt man blir mindre glad av:

Jag börjar mer och mer ifrågasätta kommersiella communities förmåga att få folk att glatt kränka sin egen integritet. Ja, jag gör det själv också. Det är fantastiskt med medskapande, men jag tycker att folk ska skaffa egna bloggar där de själva kan ha kontrollen och skapa fritt och meningsfullt istället för att sitta och klicka i formulär.

En intressant ny modell är human grid. Det innebär att du själv har kontroll över dina filer och äger dem. Min vän Kristofer förklarar mer här. ( Men det framgår tyvärr dåligt exakt vad som menas.)

En annan sak jag funderar på: Jag har själv valt att inte ha reklam på den här bloggen. Om jag vill ha reklam är det jag som skapar materialet som får intäkterna. På Facebook får jag inte välja. Mediaföretagen jublar över läsarnas villighet att gratis skapa läsvärt material som de kan använda för att kränga annonsplatser. Jag anser absolut inte att kommersiella communities är av ondo, fundera bara på vad du får tillbaka när du bidrar med material till en kommersiell sajt.

Svart är det nya svarta

2007-10-24T21:11:00.000+02:00

Jahaja, det ser mörkt ut på matfronten.

Enkät: vem är du käre matnörd?

2007-10-24T07:50:00.000+02:00

Om jag vet vem du är blir det lättare för mig att skapa material du vill läsa. (Dessutom är jag ju väldigt nyfiken på mina läsare.) En roligare test hittar du här.

Svaren i enkäten kan naturligtvis inte kopplas till dig personligen. Det jag vill göra är att skapa en bild av den typiske matnörden som häckar här. Jag kommer att använda resultatet för att utveckla en matsajt.

Resultaten är inte hemliga, alla läsare som vill kan ta del av dem. Du får gärna publicera resultaten eller kommentera dem på din egen blogg. Om du vill kan du komplettera med synpunkter i kommentarerna.

Taffel.se: Din tekopp?

2007-10-23T22:38:00.000+02:00

Många långa arbetksvällar. Baljor av Yogi-te. Hämtpizza. Men det är värt det. Om bara några veckor kommer ni att kunna hitta mig och några andra matnördar i vårt nya hem.

I fall du är otålig kan du få hem vårt första nyhetsbrev redan i början av november.

Jag hoppas att du kommer att bli lika förtjust i idén som vi är.

Godnatt!

Heaven is a place on earth

2007-10-23T21:27:00.000+02:00

Närmare bestämt det ställe där jag får såna här till frukost.

Martin utnämns utan vidare ceremonier till Veckans matnörd. Sådeså!

Bananbiff forever!

2007-10-22T22:46:00.000+02:00

Och äntligen skriver någon mer om Chiquitas blodiga bananer.
Vi bloggare har ju haft en bananbiff med PR-mupparna.
Till dig som tycker att Fair Trade är töntigt och "PK" (jo, jag får höra det titt som oftast). Berätta det för de anhöriga till dem som dött för att du ska få äta billiga bananer.

Dum, dummare, deliduellen

2007-10-22T19:23:00.000+02:00

Jahaja, så har deliduellen varit i farten igen. Lågprisjournalistik i sin prydno. Vit pasta är godare än fullkorn. Det bara ÄR så.

För man vet ju hur pasta ska smaka och så smakar ju inte fullkornspasta.

Jag har inget emot personliga omdömen och tyckanden. Tvärtom! Men förklä det inte med förnumstig pseudovetenskap och en air av opartiskhet. Personligen gillar jag de flesta sorter av fullkornspasta bättre för att den smakar mer. Men det är min åsikt. Fullkornspasta ska jämföras med andra sorters fullkornspasta och vit pasta med vit pasta. Vissa pastarätter blir godare med fullkorn, andra är otänkbara med annat än smekande mild pasta. Till vardags har den näringsfattiga vita pastan sällan plats vid vårt middagsbord.

Sen rekommenderar deliduellanten skojfriskt att man ska köpa fiberknäcke istället. Det är jättefint med fiberknäcke men lite extra kli sätter visserligen sprutt på magen men kompenserar inte för att man satt i sig en portion näringsfattig pasta.

En av deliduellanterna lyckas till och med i ett tidigare inslag återuppliva den gamla myten om att Marco Polo tog glassen från Kina. Det får nästan ses som lite imponerande okunnigt. Frusen mjölk? I Kina? Myten har spårats till 1800-talet då Marco Polos ( överhuvudtaget högst tveksamma) bedrifter blåstes upp till gigantiska proportioner av italienska nationalister.

Måste tillägga att Gunilla Wetterlund genomgående är en rätt värdig deliduellant eftersom hon faktiskt jämför mer likvärdiga produkter. Dessutom gillar jag att hon ifrågasätter sånt som det överskattade Pain Poilâne.

Deliduellen är som David mot Goliat. Det är bara en bra story när den som slår i underläge vinner.

Kur mot höstrusk: Yogite

2007-10-22T13:22:00.000+02:00

Inget häver höstrusk och utmattning bättre än en kopp Yogi-te. Nya favoriten är varianten med chili och mynta. Färgsprakande Frieda Kahlo-ripoff (minus karaktär och ögonbryn, vilket i viss mån är samma sak) på omslaget.

Förresten: Nu har jag hållit på ett år och hintat om att det ska bli en större förändring på bloggen. Promises, promises ... Men i mitten av november blir det av (om gud vill och hängslena håller). Vid närmare eftertanke är både gud och hängslen metaforer för min man, det är han som bygger sjabraket. Och det är absolut inte bara jag utan andra matnördar inblandade.

Resten kan ni nog lista ut själva. Men jag är rätt säker på att ni kommer att gilla det.

Recept: Sardinsallad

2007-10-21T09:05:00.000+02:00

Efter ett beök på underbara Bäckdalens handelsträdgård är du garanterat försedd med tomater för flera dagar. Igår gjorde vi en snabb sallad med fem sorters mirakulöst smakrika tomater i alla möjliga färger och former.

Nu när tonfisken blir allt mindre acceptabel ur moralisk synpunkt tröstar vi oss med kvalietssardiner på burk. Du hittar dem i specialbutiker, min inköpets på favoriten Emmerys i Malmö. Där köpte jag också en sisådärig comté och en märklig toskansk/dansk salami med fänkål. Juryn överlägger fortfarande om korven. Däremot har den frikänt Lucque-oliverna på samtliga punkter. Värda vartenda öre. Det är också de dyra mackorna, som tillhör fem i topp i Malmö. Kanske är de rent av bäst. Mackan på bilden stoltserar bland annat med rökt oxkött och persiljepesto.

Sardinsallad med tomat och grönpeppar (2 personer)
1 burk dyra sardiner i olivolja
300 g fina tomater, grovt tärnade
1 tsk torkad grönpeppar, krossad
1 msk fin sherryvinäger
2 msk olivolja
2 dl kokta svarta linser
2 salladslökar, tunt skivade
1o blad basilika
lite citronrasp

1. Blanda grönpeppar med olja och vinäger medan du förbereder resten av salladen.
2. Äsch ni fattar resten: varva alla ingredienserna i två skålar. Toppa med basilika och citronrasp.

Torsdagstrauma

2007-10-20T16:15:00.000+02:00

Inte konstigt att jag mådde illa, hela magen var ju full av kräk.

Nåja, trots en traumatisk torsdagsnatt hann jag fynda lite på Möllevångstorget i går och äta middag hos Mats och Maria. Samt frottera mig med gamla vänner på Siesta.

Rekommenderas: pinjehonung på Grekiska Livs.

Morgon hos matnörden

2007-10-18T12:33:00.000+02:00

— Mjölken smakar konstigt.
Johans minsting är säker på sin sak.
– Konstigt? Det är inget fel på den, vi öppnade den igår. Men det finns ett oöppnat paket här.
— Den smakar som den där frukten.
Herregud, tänker jag. Äggen. Och mycket riktigt:
— Äggen smakar också frukt.
Naturligtvis har han rätt. De kokta äggen har en distinkt smak av lök, ananas, banan och gamla gympadojor.

Minnesanteckning till mig själv: Förvara aldrig mer vietnamesisk jackfrukt i kylen. Den gör skäl för sitt namn "durian för nybörjare".

Efterlysning: Cider

2007-10-17T22:46:00.000+02:00

Hörrni! Vet ni om det finns någon svenskproducerad torr cider? Både med och utan alkohol är aktuell. En god vän vars sökande närmar sig desperation undrar. Vi talar om hantverksprodukter utan smäckiga tillsatser.

Recept: Italiensk lammgryta

2007-10-17T11:58:00.000+02:00

Nu är det dags för lamm. Verkligen dags. Inte som på våren då producenterna försöker tuta i oss att det är läge att äta lamm gödda på sojabönor och annat oekologiskt foder. Nej, det är när ulltottarna är grässtinnaa på hösten som det är rätt att laga lammgryta.

Det här är en barnvänlig variant som kan piffas till med en gremolata eller annat för vuxna vars smaklökar kräver mer stimulans. Jag brukar krydda grytan i två omgångar under tillagningen för att få mycket och balanserad smak. Just nu håller jag på att experimentera med när det ska kryddas för bästa smak. Så ursäkta om jag är lite inkonsistent. Klart är att smaken blir blaskig och murrig om alla kryddor går med från början. Grytan räcker minst två dagar.

Italiensk lammgryta (8-10 portioner)
2 kg mager lammlägg i bitar
3 gula lökar
1 +1 tsk fänkål
1 dl olivolja
3+2 klyftor vitlök
3 burkar hela tomater (jag gillar Mutti)
3 dl torrt vitt oekat vin
2+1 kraftig kvistar rosmarin
1+1 stort lagerblad
2 msk konc kalvfond
1 l (eller 3 burkar avrunna) kokta vita jumbobönor
nymald svartpeppar
Vuxenhack:
1 klyfta vitlök, riven eller finhackad
1-2 msk finhackad salvia
1 msk finhackat citronskal
Till servering:
Quinoa
Grönsallad med rostade pumpafrön
1. Lägg fram köttet så att det är rumstempererat. Skala och hacka löken grovt. Fräs löken mjuk och gyllene i olivolja tillsammans med fänkål. Använd en redigt stor tjockbottnad gryte. Skala och skiva vitlöken och låt den fräsa med sista minuten.
2. Slå på tomater och vin. Lägg ner två kvistar rosmarin, 2 lagerblad, saffran och kalvfond. Låt koka upp. Rör ner köttbitarna 1/4 i taget och låt koka upp mellan. Låt sjuda utan lock ca 2 timmar tills köttet börjar bli mört.
3. Piffa! Pressa ner 2 vitlökslyftor, strö över stött fänkål, smula ner lagerbladet och klipp ner rosmarin i grytan. Smaka av med nymald svartpeppar. Låt puttra ytterligare 20-30 minuter tills lammköttet är riktigt mört. Smaka av. Kanske lite mer kryddor?
4. Rör ner bönorna. Kom ihåg att skölja dem om du använder burkade. Låt allt bli genomvarmt. Ät och njut!

Chaource: En liten bit av paradiset ...

2007-10-16T18:08:00.000+02:00

... för ynka 38 kr på Vi Hornstull. Köp nu, denna dagen kan vara din sista. Och med större sannolikhet ostens, för just idag nådde den sammetsklädda bleka helfeta skönheten sin höjdpunkt. Nåja, den är säkert passabel i morgon också om ni inte hinner dit ikväll.

För övrigt sålde jag på en gammal dam och en ung kille varsin Chaource av bara farten när jag föll i tungotal (läs: kackig franska) över fyndosten.

Några vinnördar som kan upplysa om sen optimala drycken till? Tips mottages tacksamt. Jag gillar inte champagne, bara så ni vet.

Snabbt tips!

2007-10-16T08:31:00.000+02:00

Förra leveransen av lådor från Årstiderna var så spektakulärt bra att min man muttrade att leveransen var riggad. Jag har ju gnällt en del på dem. Nu har de bytt förpackningsstrategi och varorna når oss i mycket piggare skick. Hur som helst har vi nut tagit oss till botten på lådan och savoykålen. Igår åt vi renskav och serverade savoykålen till på detta vis:

Stek fintärnat rökt sidfläsk eller bacon med finhackad ingefära i en gnutta smör tills det får färg. Vänd ner strimlad savoykål och fräs någon minut. Slå på en skvätt kycklingbuljong (Koncentrat+vatten går fint). Bräsera under lock tills kålen mjuknat, ca 10 minuter beronde på kålens mörhet. Vänd ner tärnat äpple och låt ånga ytterligare någon minut. Peppra mycket.

PS. Vi fick långa i fisklådan i torsdags. Som altid var firren okanderligt färsk men jag har insett att jag helt enkelt inte gillar långa.

Recept: Plommonchutney

2007-10-14T09:00:00.000+02:00

Det här är ett väldigt ungefärligt recept som kan modifieras after behag. Styrkan kommer från ingefäran men den som vil ha mer hetta pytsar i lite chili.

Förebilden är en äppelchutney som serveras på Govindas vid Fridhemsplan i Stockholm. Den innehåller dock spiskummin vilket jag inte tycker är lika bra med plommon som med äpplen. Sylttsockret innehåller pektin som ger en lite stadigare konsistens. Dessutom en aning konserveringsmedel.

Jag råkade ha vietnamesisk kanel hemma som ger en piggt pepprig skärpa. Vanlig kanel funkar också men Ceylon-kanel är för mesig.

Plommonchutney
2 kg plommon (små rödgula)
1 ½ msk bruna senapsfrön (inte gula)
1 dl mycket finhackad ingefära, oskalad
1 msk kalonji
½-3/4 tsk hing
500 g ljust muscovadosocker eller farinsocker
2 rejäla kanelstänger
1 dl gröna russin
1 pkt syltsocker
1. Tvätta plommonen. Lägg allt utom syltsocker och gröna russin i en stor rostfri kastrull. Låt puttra ca 1 timme på låg värme. Skumma av under tiden om det behövs.
2. Fiska upp kärnorna, jag brukar använda en stekpincett i plast. Ös i syltsocker och gröna russin. Koka upp och låt sjuda i 4 minuter.
3. Fyll upp på rena burkar. Skruva på locket och ställ burkarna upp och ner och låt svalna,

Tävling: Veckans matnörd?

2007-10-12T17:38:00.000+02:00

Varför bör denna vackra grönsak serveras till mandelbröd och sej?
Svaret finns indirekt i denna blogg. Nåja, om man har en sjuk hjärna.

Plommonchutney: recept i morgon

2007-10-11T20:08:00.000+02:00

men bara om någon har plommon kvar. Fast receptet kan säkert modifieras för äpplen ...

För trött för att blogga och I-landsproblem

2007-10-11T19:31:00.000+02:00

Så här mycket som jag jobbat senaste tre veckorna har jag inte jobbat på åratal. Jag tänker på hur mindre lyckligt lottade i Tredje världen (eller för den delen ensamstående trippelarbetande morsor) jobbar så här mycket eller mer och skäms över att jag tycker lite synd om mig. Det här skriver jag inte i ett försök att vara politiskt korrekt utan för att jag helt enkelt rest lite för mycket i Asien för att känna mig berättigad att gnälla.

Läs Expressen om ni vill läsa om mig, istället för av mig.
Ditt nya skafferi, vann förresten i kategorin etniska kokböcker i den där kobokstävlingen vars namn undflyr mig. Det mesta undflyr mig förresten för jag är genomtrött efter att ha varit moderator för Stora måltidsdagen.

Svenska kostchefer, ni regererar! Synd bara att så få fattar det.

Aj, det sticks!

2007-10-10T13:52:00.000+02:00

Allas vår Gitto (aka Margit Richert) är utnämnd till en av årets uppstickare. Och allas vår... nej, jag menar min, bara min lillebror är nummer fyra på samma lista. Några andra bekantisar har också kvalat in.

Hurra!

A Night on Town (A Night off Work)

2007-10-09T18:22:00.000+02:00

Nu har vi jobbat för mycket och för länge och måste ha en kväll ledig. Bara en sak hjälper. Texas Longhorn. Comfort food i sin prydno.

Pålitlig kedja när tillvaron darrar. Här serveras standardiserat helyllekrubb som är genuint gott och inte kräver någon som helst intellektuell analys. De billigare alternativen på menyn är mycket prisvärda men mättar mer än väl.

Nej, det är inte ett smack ekologiskt, politskt korrekt eller sofistikerat. Men ibland bryr man sig inte. Vi älskar den entusiastiska personalen som storögt intygar att ”alla såser är hemgjorda på vår egen fabrik”. Unvdik drinkarna, som bara smakar E-nummer.

Texas Longhorn
Hornsgatan 180
Tel. 08-6683404

Självinsikt

2007-10-08T20:14:00.000+02:00

Jag insåg just har varit på bokmässa i Gudrun Sjöden-kjol.
Det är bara att ge upp och låta kulturtanten inom mig ta över.

Kryptiskt kockspråk

2007-10-07T15:03:00.000+02:00

En av mina uppgifter är att redigera recept åt tidningen Gourmet. Det roliga är att komma i kontakt med Sveriges bästa kockar och prata mat med dem. Jag lär mig löjligt mycket under de nördiga diskussionerna och min respekt för yrkeskåren ökar för varje år.

Utmaningen är att få ordning på en del av recepten. Kockar har visserligen blivit enormt mycket bättre på att skriva recept senaste åren. Men fortfarande krävs inte bara fackkunskap utan ibland intuition gränsande till tankeläsning.

Problemen gäller inte så mycket aromatiska substanser 1-okten-3-ol eller nya agar-substanser och glykopektiner, som vanliga hederliga begrepp.

gradering=garnering
lutmat=glutamat
35 gelatinblad=3 1/2 gelatinblad (baggis)
apri=citron (ett av mina svårare fall, den annars genombegåvade kocken var dyslektisk och åkte till Turkiet utan mobil. Den minnesgode fotografen lyckades kryptera koden.)

Recept: Lubb med rödlöksragu och kryddigt svampfräs

2007-10-06T15:37:00.000+02:00

I går åt vi upp lubben som kom från Årstiderna i torsdags. Det är ett dyrt sätt att köpa fisk men maken till firrar har jag aldrig fått tag på i Stockholm. Lubb är en riktig favorit. Den smakar som marulk men godare, med en söt skaldjurston som närmast liknar krabbans. Salta, peppra, vänd i mjöl och stek i smör. Nästan all fin fisk blir godast på det viset.

Gitto som är på besök lagade ett gott palsternacks- och potatismos till. Jag gjorde en intensivt purpursvart rödlöksragu på överbliven pinot noir. (kan ersättas med annat fruktigt, ej hårt ekat vin. Och sen uppfann jag ett litet kantarellfräs av bara farten.

Rödlöksragu
• Klyfta en mycket stor eller två små rödlökar tunt. Fräs den riktigt mjuk och lätt gyllenbrun i smör på medelvärme. Låt det ta tid, annars utvecklas inte de fina smakerna. Stö över en tesked farinsocker och 1/2 msk finhackad färsk rosmarin och stek vidare tills sockret karamelliserats. Krydda med mycket nymald svartpeppar.
• Slå på 2 1/2 dl pinot noir av saftig typ och 1/2 msk koncentrerad kalvfond. Låt puttra samman på låg värme tills det blivit simmigt och smaken mjuknat. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

Trattkantarellfräs
• Stek fyra stora nävar trattkantareller med 75 g finhackat rimmat sidfläsk och 3 finstötta kryddpepparkorn. Stek tills fläsket är fint brynt. Makalöst gott i all enkelhet.

Ännu ett länktips: glutamat

2007-10-05T16:44:00.000+02:00

Kloka Malin reder ut begreppen bakom glutamatlarmen.

Frågan är dock vad som händer om man äter mycket glutamat länge. Riktlinjerna överskrids allt oftare.

Men framför allt: Livsmedelsindustrin kommer undan med halvkassa produkter. Och ungarna vänjer sig vid att råvans smak inte är god nog i sig utan måste biffas upp med gastronomins motsvarighet till anabola steroider.
Usch!

Öronfägnad: Ljud som krydda

2007-10-05T07:39:00.000+02:00

Du äter inte bara med ögonen utan med öronen också. Läs Jens Linders ljuvligt nördiga artikel om den underskattade kryddan ljud.

För övrigt åt vi fårikål igår. Den som påstår att det är krångligt att laga husmanskost blåljuger. Effektiv tillagningstid för 8 personer är ca 10 minuter. Jag använde fin lammbog i hela skivor i botten av kastrullen och lade kålen ovanpå. På så vis kokade den inte sönder helt.

Mina förändringar i fårikål receptet.:Jag lät 1 tsk bruna senapsfrön gå med i koket. Sista halvtimmen lade jag till krossad svartpeppar och lagerblad. Dessa kryddor tappar smak om de får puttra med för länge. Pepparn blir till och med besk av långkok har studier visat. Prova att köra finhackad dill oppanpå istället för den traditionella persiljan.

Galet gott! Det slafsade tillfredsställande när vi hög in på grytan.

Glutamat i blåsväder

2007-10-04T22:11:00.000+02:00

Lite otippat seglade glutamat upp och knep den åtråvärda titeln nästa stora hälsohot. Min åsikt (hittills) är att det är ungefär som socker och salt. Tämligen ofarligt i små doser och uschligt i stora doser. Men framför allt är det onödigt med dessa bautamängder överallt. Allt smakar likadant: jolmigt och metalliskt.

Tacka vet jag äkta vara: umamieffekt från naturliga peptidcocktails.

Läs Lagers utmärkta betraktelse över vådan av natriumglutamat i thaimat.

Kanelbullens dag

2007-10-04T14:42:00.000+02:00

För er som inte visste: Genom ett avtal mellan Hembakningsrådet och Livsmedelsverket räknas idag bara hälften av kalorierna i kanelbullar. Efter midnatt gäller de gamla beräkningarna igen.

Kanelbullar införskaffade idag för att svullas vid senare tillfälle omfattas inte av avtalet. Förhandlingar pågår för att avtalet ska omfatta även kardemummabullar.

Recept: Indisk kål med gurkmeja och kalonji

2007-10-03T21:38:00.000+02:00

Nu har det hänt! Min relation till hing har övergått från fascination till passion. Idag när jag skulle sno ihop lite indiskt kålfräs slutade det med att jag vände på varenda bytta i skåpet under en vild hingjakt. Och tro mig, det finns en del byttor att vända på.

Sen mindes jag att jag tagit med hing-burken till bokmässan i Göteborg (fråga inte varför). Det fick bli vitlök i stället. Och som utlovat kommer här ett recept med kalonji. Chutneyreceptet dyker upp när jag hunnit plåta eländet.

Använd inte gula senapsfrön i receptet, de blir beska. (Jag säger bara: sinalbin.) Om du är bekväm kan du grovriva ingefäran itället för att finhacka den. Samma kryddning funkar fint till att pigga upp kokt överbliven potatis med. Den behöver ju all hjälp den kan få ... Vänd bara runt den i pannan med alla frästa kryddor. Riktigt gott faktiskt. Men hoppa över tomaten, den är lite knepig till potatis.

Indiskt kålfräs med gurkmeja och kalonji (2-4 personer beroende på tillbehör)
1/4 kålhuvud
2/3 tsk svart eller brunt senapsfrö
1/2 tsk kalonji
2 msk smör & rapsolja
1/2 dl finhackad ingefära
1 tsk ljust muscovadosocker eller socker
1-2 krm nypa hing eller en klyfta vitlök
2 tsk finriven färsk gurkmeja eller 1/2 tsk mald torkad
1/2 tsk garam masala
2 tomater
2 1/2 dl frysta ärtor
1-2 tsk pressad citron
Till servering:
Kall kyckling eller lammkotletter
Fullkornsbasmati eller dinkelris

1. Strimla kålen i 1/2 cm tjocka bitar med lagom längd. Rosta under tiden senapsfrö och kalonji i torr panna på medelvärme. Fröna är färdiga när senapsfröna poppat ca 20 sekunder. Se upp så att de inte bränns.
2. Ös snabbt i fett och ingefära. Stek på medelvärme ellerr lite lägre tills ingefäran börjar bli gyllene. Strö över sockret och stek ytterligare i någon minut.
3. Vänd ner hing, gurkemja och garam masala. Rör runt i 10 sekunder. Vänd ner kålen. Stek på i sakta mak tills kålen mjuknat. Vänd runt då och då. Salta lite lojt. Tärna tomaterna under tiden.
4. Vänd ner ärtorna. Tillsätt tomaterna när ärtorna tinat helt. Värm ytterligare någon minut. Smaka av med salt och pressad citron.

Äntligen recept: Renskav med variation

2007-10-02T19:46:00.000+02:00

Min snälla mamma förser mig varje höst med en stor kartong renskav som skavts från små renkalvar. Köttet är mört, saftigt och har en rejäl viltsmak. Renskav med olika variationer får lyckligtvis ungarna att jubla.

Beroende på tillgång är det olika ingredienser som trängs i grytan. Äppeltärningar är gott i grytan (om man inte serverar den med andra söta tillbehör). Rotselleri eller min favvo palsternacka,är också finemang till. Ibland ersätter jag den franska getosten med riven getmesost vilket ger en trevlig kolasöt ton.

Min mycket indiska chutney med hing och kalonji var suverän till. Rårörda lingon är ett annat, mer klassiskt tillbehör. Jag brukar röra dem med lite ljust muscovadosocker och en gnutta mald ingefära.

Hjalmars egen renskav
500 g renskav
2 stora nävar torkad svamp, trattkantareller shiitake etc
1 rejäl gul lök
150 g kålrot, skalad vikt
7 enbär
1/2 tsk timjan
4 dl matlagningsgrädde
1/2 msk kantarellfond
1 tsk mörk svampsoja
7g g getost (vanlig fransk rulle)
smör&rapsolja till stekning
Till servering:
Plommonchutney (recept snart!)
Stekt zucchini, bladspenat eller brysselkål
Kokt potatis (jag gillar inte potatis)
1. Jag brukar ta fram renskaven medan jag förbereder de andra ingredienserna så att den halvtinar lite. Slå 4 dl kokande vatten på svampen och låt stå i en kvart. Gör en kopp Yogi-te och mata ungarna med getost, gurkstavar och nötter.
2. Hacka kålroten fint. Hacka löken fint. Hack enbären fint. Fräs alltsammans fint i smör&rapsolja i en riktigt stor, tjock teflonpanna. Vänd ner timjan och fräs ytterligare någon minut. Krama ur svampen lätt, spar blötläggninsgvattnet. Finhacka svampen och vänd ner i fräset. Mal peppar över. Stek ytterligare ett par minuter.
3. Fös fräset åt sidan. Klicka i mer fett, låt det bli varmt och stek renskaven några minuter. Vänd runt med rästen av fräset när den börjar tina helt. Slå på grädde, fond och soja. Låt puttra samman 10 minuter. Späd med svampvatten allt eftersom.
4. Smula ner osten och låt puttra ytterligare någon minut. Smaka av med salt och peppar,

Fredagshäng: Judit & Bertil

2007-10-02T13:27:00.000+02:00

Var där eller bli impopulär! Nu på fredag (och många andra fredagar) 17-19. Medbloggare, motbloggare, tafflare och hangarounds välkomnas.
Bergsunds strand 38.

PS. Trodde i min enfald att det skulle bli lite lugnare efter bokmässan. Så att jag skulle hinna blogga mer. Jag hade fel.

Slem: En käreksförklaring

2007-09-30T13:22:00.000+02:00

Senaste tiden har jag varit omåttligt sugen på sniglar. Hittade en burk i skåpet så snart ska begäret stillas. Så nu sitter jag och surfar efter ett nytt piggt recept. Allt som smakar lite anis har hittills visat sig vara bra för sniglar.

Dessutom passar jag på att tacka nätet för att jag får såna här udda bekanta. Jag har en hatkärlek till ormar. (Jag vet att ormar varken är dumma blötdjur eller slemmiga, det bara känns så när man ser bilderna.)

Bokmässan då?

2007-09-29T19:38:00.000+02:00

Ja, hur ska man summera? Jag har svårt för mässor oavsett ämne. Inte av princip utan bara för att jag föredrar att umgås med folk i mindre sällskap. och för att mina ögon blir grymt irriterade av den dåliga luften. Litteratur uppskattar jag bäst på tumis: jag och boken. Men att se alla dessa boktokar värmde mitt hjärta så att jag blev alldeles sappy-happy.

Roligast var att se hur mina favvo-bloggare på Bokhora livade upp mässan med sin spontanitet och oortodxt tjohoiga inställning till litteratur. Jag blev också upplivad av att stoppa i mig ofantliga mängder familje guf med min finlandssvenska väninna Maria. Åh, Mikael Mölstad och Ulf Elving var mycket bra som conferne... konfuran... Äh, typ programledare under matlagningsdemonstrationerna. (Ja, jag har fått lördagsvin.)

Sen vill jag passa på att rikta ett speciellt tack till superkocken Hans som assisterade under matlagningen. Och gjorde rubbet när ljudet ballade ur så att jag fick laga mat med mikrofon i näven. Inte helt lätt faktiskt.

Sen vill jag (när jag är i gång) tacka alla som bloggat om min bok, fortsätt gärna med det så älskar jag er ännu mer. Att vara seriös matskribent är hiskeligt olukrativt, trots att många tror motsatsen.

Kändisspotting? Tja, jag blev knuffad av Desmond Tutus livvakt. Sen orkar jag inte köra namedropping för det känns så drygt. Några människor jag umgås med råkar vara kända, andra som är minst lika intressanta är okända för den stora allmänheten genom ödets nyck. Jag saknade mest min lilla familj.

Jo, jag hann säga till Adam Alsing att jag tokdiggade honom och Tur i kärlek. Han trodde jag var ironisk. Det var jag inte.

I oktober kommer bloggen att bli mycket bättre, september har varit en hundmånad.

Kock & Vin rockar

2007-09-28T06:43:00.000+02:00

Jag har varit finkrogstrött länge. Att sitta i ett gastronomiskt tempel och andaktsfullt tugga sig igenom tio rätter och sippa lika många viner gör i regel själen milt uttråkad, magen bångstyrig och plånboken oproportionerligt mycket tunnare . Och efteråt minns jag inte maten, det har väl med tilltagande ålder att göra.

Igår nöjde vi oss med varmrätt och dessert på Kock & Vin. Precis lagom. Tyvärr valde jag en småtrist varmrätt som kockarna komponerat för att passa till vinet. Resultatet blev ett gäng disparata smaker: paprikafilé, äpple, bakad beta och biriyanikrydda som ackompanjerade en lätt bedagad långarygg såsad med kysk gräddfil. Jag erbjöds en ny rätt av den förtjusande servitrisen som såg mitt vankelmod, men jag avböjde.

Däremot bjöd vinet på ett kärt återseende. Mitt gamla favoritvin , en viognier från Grekland har återuppstått och är tydligen inte lika drabbat av korkdefekter som tidigare. Jag förstår att det var frestande att komponera en hyllningsrätt till det fruktiga men välbalanserade överdådet av älsklig persika och sommarblomster.

Åses spädgris med getostknökat palsternackspuré och en intensiv pimpinett blodkorv var däremot så bra att man rös av välbehag vid första tuggan. Annas kumminstekta lax med krondillskum var lika bra.

Desserten som serverades med en vit madiran (ska kolla namnet, minns inte) gjorde mig lycklig på ett sätt som man skulle behöva en Ernst för att tolka, (Var det inte en liten humla som surrade i hans brös när han såg ett par gardiner?) Havtornsglaserad bakad kålrot i lövtunn skiva, hassselnötsmajonnäs, kanderade hasselnöttter och en syrlig glass. (Ni ser hur minnet sviktar: Vad var det i glassen nu igen?) Vid bordet mortlades kardemummaskorpor och rivet citronskal och ströddes över. Bland de bästa och mest harmoniska skapelser jag fått äran att sätta mina gamla gaddar i.

Priset var skäligt och personalen värdigt uppsluppen och kunnig. Kort sagt: en perfekt kväll på två rätter. (Och här skulle jag kunna vitsa till det med att jag inte var lång-sint, men jag är ju inte göteborgare ... Men kock & Vin får mig att allvarligt överväga om inte Göteborg vore en ny lämplig hemstad. )

Anslut er till folkrörelsen på Facebook: Flytta Kock & Vin till Stockholm. Mycket enklare och ett större bidrag till världsglädjen (det finns ju fler stockholmare än göteborgare) än att flytta Riksantikvarieämbetet till Visby.

Hönsigt värre?

2007-09-27T14:42:00.000+02:00

Britter har möjlighet att öppna sina hem (nåja, uthus) för uttjänta värphönor. Oemotståndligt! Själv undrar jag om någon har ett par bättre begagnade vaktlar över.

Ljuva ångor av dyvelsträck och plommon ...

2007-09-26T18:19:00.000+02:00

Just nu puttrar plommonchutney på min spis. Hing, kanel, svart enapsfrö och andra godsaker. När den kvalitetssäkrats kommer receptet.

Vänskapskorruption

2007-09-25T19:20:00.000+02:00

Min bedårande väninna Rosa Jackson diggar också Finland.
Läs hennes franska blogg, hon kan skriva, hon kan mat och hon är underbart ressällskap.

Rillette- the best a man can get!

2007-09-24T16:53:00.000+02:00

Missa inte K:s underbara beskrivning av rillettes. Från inhandlande till inmundigande med ljuvliga politiska pikar. Matbloggande blir inte bättre än så.

DN är sent på det!

2007-09-24T16:07:00.000+02:00

DN gör ett ketchuptest. Resultatet bev det samma som i vårt.
Tonfallet i texten skiljer sig dock åt.
Jag passar på att gnälla över den skeva nyhetsvärderingen. Är det helt jävla ointressant att ett stort livsmedelsföretag versamt även i Sverige har blod på händerna? Futtiga notiser är allt Chiquita-skandalen får.

Pinsam fäbless: isbergssallad

2007-09-24T14:59:00.000+02:00

Just nu kan du fynda buffelmozzarella på Vi Hornstull för 10 kronor styck. Dessutom kan jag avrmt rekommendera gorgonzolaripplad mascarpone (eller om det nu är tvärtom ...) för 119 kr kilot. Och svensk isberg för 10 kronor kilot.

Isberg! Har tanten blivit galen?

Eh, jo kanske. Jag har återupptäckt isbergsallad som jag knappt ätit sen 80-talet. Hemligheten är att den aldrig bör beblanda sig med varken vinäger eller tomater som ofelbart dödar smaken. Jag gör en valnötsdressing med rostade valnötter, finhackat citronskal, en gnutta pressad citron, mycket grekisk olivolja och svartpeppar. Några blad rucola i förhöjer smakspänsten.

Veckans matnörd: Ann-Lou

2007-09-24T07:24:00.000+02:00

Vinnare av den glamourösa titeln blir alltså Ann-Lou som tycker att man ska tugga i sig en igelkott till frukost. Läs hela hennes blogg som är snygg och matnyttig.

Ann-Lou vinner inte bara för att igelkottarna är bedårande utan för regisserandet av fantastiska mass-scener av Spartacus-format. Och då vet man ju ändå hur kassa igelkottar är på att ta regi.

Hederspris går till Tania för kombinationen av Nutella, bregott och prästost. Vågat!
Passar på att tipsa om nya eminenta bloggaren Ninna.

Chefs do that!

2007-09-23T20:52:00.000+02:00

Är det friskt att mitt under en familjemiddag rusa ut i köket för att utsätta en oskyldig mango från Pakistan för vattnetestet? Och då måste jag påpeka att alla vid bordet deltog i processen.Nu var det ju inte så att vi misstänkte mangon för att vara häxa. Vi ville bara veta om den var så sockerstinn att den hade högre densitet än vatten. Typ.

PS. Kan du utan att googla säga vem citatet i rubriken kommer från?

Vill du bli en bättre skribent?

2007-09-23T13:22:00.000+02:00

Världens bästa Lotten har skrivkurs på onsdag i Stockholm.
Märkligt nog finns det platser kvar.
Bor ni i Luleå? Kapa ett tåg!
Inga pengar? Råna en bank!
Ingen tid? Passa på att vabba medan ingen kollar upp det. Ni kan få hyra ett barn av Johan.

... och nu blir det reklamblogg!

2007-09-22T20:22:00.000+02:00

Den som inte regelbundet läser Shampoo Rising missar Sveriges två bästa populärkulturjournalister. Läs och fröjdas!

Sista rycket med utegrillen?

2007-09-22T13:51:00.000+02:00

Fläskfäbless verkar ligga i släkten. Det här goda spetten serverade min syster i somras när min oförskämt unga faster fyllde 70.

Kanske får du lust att grilla lite mitt på dagen en sådan här underbart solig helg? Annars kan du laga till spetten i ugnen. Sval öl passar till. Jag gillar belgiska öl av mustigare typ. Champagne eller riktigt torr cider är tänkbara alternativ.

Grillade spett med rimmmat sidfläsk (ca 15 stycken)

400 g rimmat sidfläsk i skivor
träspett
Glaze:
2 msk flytande honung
1 msk neutral olja
1 msk ljus soja
2 tsk riven ingeföra
1 tsk smabal olek

• Lägg spetten i blöt i minst 10 minuter. Blanda till marinaden. Skär bort ev svål från sidfläsket. Trä upp fläskkskirvorna på speten och pensla med glaze.
• Grilla spetten på grill på svag värme eller i ugn 200°C, ca 10minuter. Pensla med marinaden flera gånger under tiden till de får fin färg och knäckig konsistens. Servera!

Kärlek är ...

2007-09-22T09:19:00.000+02:00

Minns ni de hysteriskt förnumstiga serierutorna med nakna, men könlösa gnomer (eller vad det nu var)? En del av 70-talet jag försöker förtränga. Nå, den här kärleksdefinitionen fanns inte med: ... att bli serverad underbart fair tradekaffe och rostat grovt bröd med perfekt krämig äggröra och Calabrese-salami till frukost.

Om det inte är kärlek vet jag inte vad kärlek är.

Här finns lite mer inspiration. Berätta om er bästa frukost! Lägg gärna länkar i kommentarerna. Nördigaste eller roligaste frukosten blir nästa Veckans matnörd.

Kul julmust? Nej tack!

2007-09-21T09:55:00.000+02:00

I denna tid av flavour fatigue ska naturligtvis även en ärevördiga julmusten smaksättas med olika fnoskigheter. Kola, nougat eller kryddor? Ingetdera tack.

Jag lägger hellre mina kalorier på riktig nougat och hemgjord kola istället för översöt dryck med industriella "naturidentiska" smakämnen och konserveringsmedel. Kort sagt: Jag hatar julmust. Den smakar allt mer artificiellt och numera lagras den inte ett år för att få djupare smak. Nej tack. det enda trevliga med julmusten är att våra kollegor på Fast Food Lovers inspirerades till en lysande välskriven recension.

Mycket godare är att köpa en helt vanlig lättporter som finns i de flesta butiker runt jul. Numera har det även dykt upp trevliga äkta svagdrickor smaksatta med enbär. Jag tror de finns på Kajsa Warg i Stockholm bland annat. Någon som kan tipsa om en bra sort utan konstiga tillsatser? Finns de rent av i vanliga affärer?

Samkväm: Judit&Bertil

2007-09-20T11:23:00.000+02:00

Skåla in fredagen! I morgon som vanligt, nåja ofta då ...

17-19 (med reservation för att jag börjar få ont i halsen). Bergsund strand 38. Medbloggare, motbloggare, fejsbokare, hangarounds och annat löst folk välkomnas.

PS. Vill ni köpa ett ex av "Ditt nya skafferi" så kan ni köpa för 150 kr. Eller fyll mig tills jag blir sentimental och skänker bort boken.

Kulinarisk kvastfening: Colatura

2007-09-20T10:19:00.000+02:00

Garum som under romartiden dominerade det europeiska smakregistret har överlevt i undangömda vrår av Italien. Colatura är namnet på den bärnstensfärgade umamirika vätskan. Ruth Reichl, chefredaktör för amerikanska Gourmet, rekommenderar den till caesarsallad. Kanske väntar en ny renässans nu när vi vant oss vid den närbesläktade, välstinkande fisksåsen från Asien? Vem vet, Medelhavets stränder kanske åter fylls av garumfabriker ...

Om ni smakat colatura blir jag glad om ni berättar i kommentarerna nedan om den alls skiljer sig från sin asiatiska motsvarighet.

Möss, människor och plommon ...

2007-09-19T08:25:00.000+02:00

The best laid schemes o' mice an' men
Gang aft a-gley

Plommon hade utlovats. Det blev inte så. Johans ungar åt upp plommonen. och så var det med det. Istället lagade jag en lyckad zucchinirätt som vuxentillbehör åt den barnvänliga curryn. Torkad aprikos och zucchini är ett äktenskap instiftat i himlen, att jag inte insett det tidigare!

Använd inte gula senapsfrön, de blir beska. Nigellan kan ersättas av 1/2 tsk kalonji. De ovanliga kryddorna hittar du på t ex Taj Mahal, Kammakargatan eller Govindas på Fridhemsplan.

Zucchini med aprikos, nigella och senapsfrö
1 liten zucchini
1 liten avlång grön paprika
8 torkade aprikoser
2/3 tsk brunt eller svart senapsfrö
1/2 tsk nigellafrö
1 msk finhackad eller grovriven ingefära
1-2 msk smör eller rapsolja
1/2 tsk hing
1/2 tsk socker
ev pressad citron
1. Tärna paprika och zucchini i sockerbitar. Strimla aprikoserna fint. Lägg åt sidan.
2. Rosta senapsfrö och kalonji i torr teflonpanna på medelvärme tills senapsfröna poppat och blivit grå. Passa noga så att de inte bränns. Slå omedelbart upp i en liten skål.
3. Fräs försiktigt ingefäran i smöret tills den mjuknat. Blanda ner kryddfrön och aprikoser och stek vidare 15 sekunder. Vänd ner hing och låt fräsa 10 sekunder. Vänd snabbt som attan ner grönsakerna, strö över sockret och stek vidare under omrörning. Fortsätt steka tills zucchinin mjuknat. Smaka av med salt och kanske någon droppe pressad citron om zucchinin är besk.

Veckans matnörd: Bildgåta

2007-09-18T08:58:00.000+02:00

Vad är det för liten tallinsk läckerhet som tronar på såsen? Du som sätter rätt djur och ... ehem, styckningsdel blir veckans matnörd. Storebror har guldläge.

Det är alltså ambitiöse Dmitri på Beerhall som varit framme igen och skapat en liten animalisk lollipop.

Och i morgon blir det recept med plommon. Jag är galen i plommon. Tipsa gärna om ditt bästa plommonrecept när du är i farten i kommentarerna.

En matskribents bistra liv

2007-09-17T21:32:00.000+02:00

19 krogar på en dag i Helsinki. Och Ivana Helsinkis visning av vår och sommarkolllektionen i en ruin på Sveaborg fästning. Gjorde en mental shoppinglista som kommer att få svårartade ekonomiska konsekvenser. Resa hem och dit med en rysk torpedbåt.

Druckit champagne i hiskeliga mängder. (Den pinsamma sanningen är att jag inte tokdiggar kolsyra och hellre vill ha vanligt vin, allra helst i samma prisklass.) Spottat ut burkad anklever men artigt svalt den ljuvt smältande färska. Rynkat på näsan åt ammoniakdoftande fisksoppa och lett hult mot den skvattgalne kocken som serverade den bästa bulgursallad jag ätit.

Nio krogar nästa dag i Tallin. Från sunkig vägkrogsstandard till banbrytande nyestniskt. Och sen tre barer på kvällen. Hoppade lyckligtvis över salmiaksnapsen.

Har man rätt att vara lite trött? Bli nu inte upprörda över den summariska skildringen. Skriver som bäst på en pyttig Tallinguide och en lite mer initierad Helsinkiexposé som kommer att publiceras snart, mycket snart på ett nät nära dig.

Och för er som är avundsjuka: en krog på en dag kan vara himmelriket. Fem krogar är tosigt. 19 krogar ger men för flera dagar.

Nybakat!

2007-09-16T22:23:00.000+02:00

Vet att jag är sent på det. Men: missa inte Martins ljuvliga brödblogg.
Åh, vad många bra bloggar som poppar upp. Kika gärna på listan på galenpannor till höger i min blogg. Och påminn mig om jag glömt någon pärla.

En tugga av Tallin

2007-09-16T19:25:00.000+02:00

En orsak så god som någon till att åka till Tallin är att deras toppkockar utan att blinka presterar en helt animalisk ravioli.

Här är det späck som skivats lövtunt och sedan kärleksfullts lindats runt en fyllning av hackat torkat nötkött. Tyvärr var det ingen av standardrätterna på den utmärkta ölhallen Beerhouse. Munsbiten kommer däremot vara ett av skaparen Dmitri Rooz vassaste vapen i Global Chef Challenge.

Jag kommer garanterat skapa en egen variant till Dmitris ära å det snaraste.

Mot Helsinki!

2007-09-13T13:48:00.000+02:00

Ledsen över bristfällig rapportering från London och Oxford. Men matförgiftning och frenesi i förödande kombination förhindrade bloggning. Och vidlyftigheter.

Roligaste föredraget på Oxford Food Symposium handlade om vallmofröets roll i Turkiet. Min nya nördvän Aylins entusiasm fick mig att addera Afyion på listan över ställen att besöka innan jag dör.

Nu mot Helsinki och Tallin på studieresa!

PS: I serien Defining Moments: Hur vet man att man är en matnörd?
Jo när man står i kön till säkerhetskontrollen på Heathrow och uppmanas lägga allt med vätska i separat plastpåse. Och: nervöst sliter upp två gröna knöggliga pakistanska citroner (varav den ena gigantisk) och frågar om de räknas som vätska.

Sönderjobbad!

2007-09-12T14:21:00.000+02:00

Hinner bara snabbt jubla över den nya matnörden: Görel! Jag gillade det sagolikt enkla i att krydda äppelmoset med anis. Jag gjorde en gång ett 1700-talsmos som dessutom hade mynta och citronskal. Men undrar om det enklaste inte är det godaste?
Hederspriset går till Gitto för hennet katt-trick.

Mat från Marocko

2007-09-06T07:39:00.000+02:00

I senaste numret av Matmagasinet har jag skrivit en artikel om Hayats marockanska mat. Min stora favorit var de mikrokakorna med anis. Recept på dem kommer dock först i Matmagasinets julnummer. Hayat och hennes man Hakim driver en liten cateringfirma i Malmö.

Den här bilden får tjäna som inspiration: Glöm inte hur gott det är med anis i söta kakor! Överhuvudtaget är anis en gräsligt underskattad krydda.

Ger ert bästa anistips i kommentarerna och bli veckans matnörd. Länka gärna till recept på era egna bloggar.

Värt att veta om vin

2007-09-05T19:23:00.000+02:00

Miljöpartiet har en bra och trevligt odogmatisk sida om vin och miljöpåverkan. Det handlar ju trots allt om tycke och smak också.

Vårt nästa projekt (efter operation "Viltinvasion i grytorna") är att göra bättre vinval ur miljösynpunkt. På bolaget och på krogen. Problemet är ju det att man ofta är berusad när man väljer. Eller jäkligt tokakut sugen på att bli det.

Fördelen är dock att vi inte behöver dupera barnen den här gången.

Kur med klös

2007-09-05T07:07:00.000+02:00

Värkande hals, grusiga ögon och strumptunga? Med höstsnuvorna kommer behovet av en snabb fix.

Vet inte om sötsega ingefärskarameller egentligen hjälper. De bränner rejält i munnen så att man bara måste tänka på annat än sin egen ynklighet. Och de gör det lite roligare att vara sjuk. Dessutom är förpackningen så rasande stilig. Jag gillar att låta en karamell smälta i hette Earl Grey-te. Du hittar dem på asiatiska butiker. Köp många!

Här finns fler förslag på ätbart med ingefära.

Godnatt?

2007-09-04T20:40:00.000+02:00

Hur är det blir man trött av varm mjölk?

Snabba sötsaker

2007-09-04T09:13:00.000+02:00

Galet god dulce de leche hittar ni på Latinamerikanska Livsmedel på Hötorgshallen. För er oinvigda: Det handlar om hopkokt kondenserad mjölk. Söt, kolaaktig och fyllig passar den att klicka på pannkakor, bakade äpplen och som fyllning i en chokladkaka. Den är också fantasisk att rippla i glass eller att kilicka i en chokladsås.

Bra i dessa bråda tider då man lanserar böcker, fnattar runt på konferenser och (framför allt) har en rang som Vampire Mistress att bevaka.

Veckans matnördar: Zaba och Linda

2007-09-02T19:00:00.000+02:00

OK, veckans matnörd blev stammisen, den kunniga Zaba vars beskrivning av en Duracell-kanin fick mig att kippa efter andan av vällust. Lager var god tvåa med sitt mortlande. Till skillnad från Bokhora som utlovade fräck fredag och sedan bjöd på ett measly o-tips. Fegt!

Eftersom Zaba inte har en blogg ännu blir det henens väninna Brazilian Linda som får stå i strålkastarljuset. Inte mig emot, jag diggar Linda skarpt. Kommer upp på hedersplats snarast!

Mer om riskfisk

2007-09-02T11:44:00.000+02:00

Jag rekommenderar å det varmaste läsning av Isobels inlägg och hennes artikel om hotad fisk i senaste numret av Gourmet.

Eldorado för matnördar

2007-09-01T20:13:00.000+02:00

Jorå, jag åker till Oxford Food Symposium i år också. Ett par hundra matnördar träffas och presenterar "papers" mer eller mindre seriöst. Förra året var temat ägg och jag nudlade lyckligt med idoler som Len Fisher och Andrew Smith. I år kommer Ruth Reichl att hålla inledningstalet. Löpande rapporter, precis som förra året.
Eftersom jag är miljömedvetn kommer jag givetvis att paddla och cykla till Oxford.

Om fönsterputsning och fettsyror

2007-09-01T13:39:00.000+02:00

Ha! Jag har just gjort ett strålande byte. Eftersom jag googlat fram lite fakta kommer jag att få mina fönster putsade!

Frågan gällde om huruvida naturligt förekommande transfetter är mindre farliga än de artificiella. Ny forskning visar faktiskt att en typ av naturligt förekommande transfettsyror, de konjugerade linolsyrorna, kanske rent av är nyttiga för oss.

Intressant är som sagt att de stora studierna visar på samband mellan artificiella transfettsyror och olika sjukdomar. När man analyserade samma material hittades alltså inget samband mellan naturliga transfetter och sjukdomar. För att göra det övertydligt: analysen tyder då på att de är ofarliga. Många har svårt att förstå att ett icke-resultat, alltså brist på samband, kan vara lika intressant som ett signifikant samband. Stephen Jay Gould har skrivit en mycket vacker essä om detta.

Här finns en bra översikt om transfetter från ABC News med källor angivna.
Martha Belury m fl (2000) har hos American Chemical Society rapporterat att komponenten CLA (konjugerade linolsyror) i mjölkfett tycks skydda mot typ-II diabetes.
Här finns en länk till Reuters och en annan studie.
En sida med mejeripropaganda förvisso men med flera bra källor och en bra förklaring på skillnaden mellan naturliga och onaturliga fettsyror.
Man kan ju naturligtvis göra det enkelt för sig och kolla upp transfetter i Wikipedia.
Där kan man läsa att de naturligt förekommande konjugerade transfetterna inte räknas som transfetter när halten av transfett ska anges på amerikanska förpackningar.

Ok Andreas, fönstrena behövs putsas på Matlabbet Hornstulls strand 9. Sent måndag em eller tisdag em passar mig fint. Det är bara två fönster men mycket stora. Tar du med egen utrustning? Om jag inte är där släpper någon annan in dig.

Mer lördagsläsning

2007-09-01T09:39:00.000+02:00

Sen vill jag bara påminna om hur rasande bra Malin skriver. Bara bättre och bättre. Mycket för matnördar här eftersom hon ofta tar upp nya rön om doft och smak. Hmm, visserligen kanske du inte är bananfluga, men i alla fall.

Sedan verkar Isabella Lövins bok Tyst hav (titeln anspelar naturligtvis på mijöklassikern Tyst vår) vara höstens obligatoriska läsning. Isabella är en mycket god stilist så jag ser verkligen fram mot att sätta tänderna i boken som fått fina recensioner.

Vid DN-artikeln jag länkar till finns en lista på godkända, hotade och krisdrabbade matfiskar. Printa. Klistra upp på kylen. Det finns inga ursäkter.

Lördagsläsning

2007-09-01T07:46:00.000+02:00

Jag har länge haft en förkärlek till grekisk olivolja som jag tycker är bättre och framför allt mer prisvärd än den hypade italienska. Eftersom Johan punktbevakar New Yorker tipsade han om den här bekämmande artikeln av Tom Mueller.

Visserligen har jag länge känt till fusket med italiensk olivolja. (Tror ni alla olivoljor meditalienska etiketter i er butik är tillverkade av italienska oliver? Lång näsa fick ni!)

Men den här artikeln summerar eländet. Tyvärr finns det inga tidningar i Sverige som publicerar undersökande matjournalistik av den här kalibern.

Androm till varnagel: Kompiskaka

2007-08-31T14:56:00.000+02:00

Någon Anna varit inne i bloggkommentarer och länkat till sitt företag friendcake. Ibland som anonym tipsare, i min blogg under namnet Anna. Jag skriver ofta om nya produkter och tar hjärtans gärna mot pressmeddelanden men inte anonymt i bloggkommentarerna. Vad skulle Magdalena Ribbing säga?

Nå, här får du uppmärksamheten du vill ha. Jag presenterar här innehållsdeklarationen på kompiskakan med choklad:

Margarin, socker, ägg, mjölk, vaniljsocker, vetemjöl, kakao, härdat veg. fett,kakaopulver, skummjölkspulver ,emulgeringsmedel, E322, aromämnen, livsmedelsfärg, E202.
Topping (chokladlinser): Socker, veg.fett, sojaprotein, kakaopulver, mjölkprotein, glykos, stabilisator E414, emulugator E322, vanillin, arom färgämne E161g, E162, E141, E160A, E171

Blev ni sugna? Om det är kompiskakan undrar jag hur fiendekakan ser ut. Kanske en affärsidé?

Edit: Usch, nu var jag kanske elak. Men om man som snyltannonsör tackar för intresant läsning borde man kanske läsa bloggen också. Och insett att det här var fel ställe att ragga kunder på. Egentligen tycker jag att det är en rätt fiffig idé att skicka kakor till folk. Och jag gillar kaxiga småföretag. Och är jag full eller bakis skull jag gladeligen trycka i mig en transfettstinn kaka.

Matmjukporr en fräck fredag

2007-08-31T12:00:00.000+02:00

Åh, har jag tagit mig vatten över huvudet nu när jag utlovat Fräcka Fredag i matbloggstappning?

Egentligen tycker jag att det här med sex och mat är lite ansträngt. Ungefär som mat på film eller i litteratur. Min kättja verkar nämligen inte triggas av några speciella rätter. Men däremot uppfann jag en gång en revolutionerande nudelrätt i den första förälskelsens yra.

Jag skulle imponera på min man med en sofistikerad nudelrätt med sockerstekt färs (här en förenklad variant), vietnamesisk chilipasta och lite andra godsaker. Tyvärr var jag så bortkollrad av nojsandet i köket (läs: köksgolvet) att jag tog upp nudlarna på tok för tidigt så att de hade en rå kärna av risstärkelse i mitten. Vi fick raskt koka upp vatten och koka dem en gång till, vilket gav dem en konsistens som inte ens El Bulli skulle komma undan med. Rätten Twice Cooked Noodles var ett faktum. Namnet var det enda minnesvärda med rätten och det blev ingen repris.

Alltså är dagens tips: När du misslyckas i köket krävs bara lite uppfinningsrikedom för att det ska bli ett ljuvt minne snarare än en pinsam fadäs att gräma sig över. Och utöva inte delikata köksövningar som nudelkokning när hormonerna svallar.

Nu kära läsare är det din tur att göra ditt Fräcka Fredags-avslöjande i kommentarerna nedan eller på din egen blogg.

Fräcka Fredag i bokhoretappning

2007-08-30T17:13:00.000+02:00

Mina favoriter på Bokhora har just gjort ett genidrag. De inför Fräcka Fredag med erotiska boktips för en garanterat skön helg. Jag applåderar naturligtvis och lovar att följa upp med något mjukporrigt här på bloggen.

Enda missen är att de rekommenderar vin och räkor. Flickor, flickor — ett fruktigt veteöl är det apselut bästa till de könsdriftsförhöjande små kräken.

Det tycker till och med jag som är tämligen skeptisk till öl. Servera det i vinglas för elegansens skullom ni vill impa. Och håll för all del inte ett långt föredrag om umamins kollision med vinets tanniner så att den tilltänkte slocknar.

Liiisaaa?

2007-08-30T12:59:00.000+02:00

—Kan vi köpa fler såna där mandlar sen
—Nae, de kommer från en av de dyraste restaurangerna i världen.
— Kan man inte ens beställa dem på datorn?

Minsta bonusungen är helt rätt på det. De hårt rostade mandlarna med ganska osött chokladöverdrag som vi fick i goodiebagen är banne mig bland det gottigaste godis jag ätit. Keller, du kanske är ett geni i alla fall.

Fredagshäng: Judit & Bertil

2007-08-30T07:07:00.000+02:00

Som vanligt 17-19.
Var där och bli populär.
Bersgsunds strand 38.

Grätten är mitt mellannamn

2007-08-29T15:51:00.000+02:00

Jaha, så har man ätit elitmat. När några av mina absoluta favoritkockar på F12 bjuder in sin favoritkock Thomas Keller så spetsar man öronen och vässar besticken. Presslunchen på påminde dock mest om kejsarens nya kläder.

Godast var en av ammisarna (förförrätterna, dummer!): en diminutiv smörstinn sprödbakad strut med creme fraiche och laxtopp. Förrätten på perfekt, nästan överkokt tapioka i supersmörad ostronemulsion och fransk "Osetra"-kaviar var intressant om än smörsmakande i överkant. Brödet var helt enkelt inte värt att öda bloggutrymme på. Hummern med majssås, baconfnas och rostad paprikasirap var småtrevlig, halvvitsig spinoff på corn chowder. Men jag säger som Lars Peder Hedberg: Hummer är och förblir havets tråkmåns.

Före kötträtten hann Thomas Keller prata om hur fantastiskt fint det var att vara kock i dessa dagar till skillnad från förr, och avslutade med hur viktigt det var med "organic" och lokalodlat, sen bjöd han på spannmålsmatad wagyu från Chile. Egentligen hade han velat ha den från Australien, men det hade visst inte funkat med logistiken. Köttet som var fetaste biten på filén smakade just ingenting.

Semifreddon med kaffesmak till dessert hade förvisso en makalöst molnig konsistens och var puttenuttig i sin lilla kaffekopp, men var så översöt att ingen runt bordet åt upp sin. Jag fick halsbränna. Munkarna till var degiga, även om den nymalda kaneln på var ovanligt aromatisk. Bonniga ironiska retrodesserter är coolt, jag är löjligt svag för dem. Men bara om de är bättre än det man köper på bageriet runt hörnet.

Jag är övertygad om att Keller är väl värd allt pris på hemmaplan. Jag älskar hans lekar med äkta amerikanska smaker som är underskattade och missförstådda i Sverige. Och hela hans filosofi med nedtonade smaker och råvarufokus faller mig i smaken. Men det är nog med vissa kockar som med råvaror: do not travel well. Hans smaker är så blygt sublima att främmande miljöer rubbar den bräckliga balans som kallas perfektion.

Det trevliga med lunchen (förutom att höra Keller kalla Melker för "Mokkah") var att träffa Modernista-Pietro och Olivia, en förvånansvärt älsklig brud det strålar om. Och att prata korv med superbegåvade Danyel Couet. Jag hade hade hellre ätit hans mat. Enda problemet med honom är att jag aldrig lär mig stava hans namn. Fast det kanske är jag som är problemet, vid närmare eftertanke.

Det jag åt på invigningen av F12:s nya fnoskmoderna inredning för något år sedan var oändligt mycket bättre än det jag fick till lunch. Tonfisk, kalv, salmiakgelé och grape i kombination låter som en vederstyggelse (jag skulle aldrig beställt in det) men var en av mina största matupplevelser.

Nu är jag så osammanhängande att det är lika bra jag slutar här. Behöver jag säga att vinerna var av den kalibern att jag drack upp varenda droppe? Eller märks det?

Redigerat: DN skriver artikel om Thomas Keller.

Jordnötter

2007-08-29T07:30:00.000+02:00

I den evighetslånga serien "Saker jag alltid måste ha i skafferiet" har nu turen kommit till råa jordnötter. Eftersom både jag och Johan är överkänsliga mot minsta antydan till härsken smak är nötinköp ingen barnlek.

Lösningen är att dels köpa vakuumpackade nötter, dels att rosta nötterna själva. Skalade råa jordnötter finns lyckligtvis på asiatiska affärer till bra pris. De hååller sig månader i skået om du förvarar dem i en glasburk,

Vi rostar nötterna hela i torr panna före användning. Sen hackar vi, om det behövs. Fantastiskt att toppa sydostasiatiska rätter med. Ska nötterna ätas hela och går det bra att fritera i lite rapsolja eller jordnötsolja. Men du måste tänka på att vakta som en hök och omedelbart hälla av dem i trådsil så fort de blivit gyllene, de eftersteker nämligen lite när de kommit upp i temperatur. Du behöver bara ett par centimeter olja i pannan eller kastrullen om du rör om under tiden.

Sen är det gott att krydda de heta nötterna med salt, en gnutta ljust muscovadosocker och en trevlig kryddblandning som garam masala eller kinesiska fem kryddor.

1. Hur hittade du hit första gången?
	Genom googling av matterm/recept
	Letade efter Lisa
	Tidningsartikel/tips i tryck media
	Länk från annan blogg
	En bekant pratade om bloggen
	Minns inte/annat sätt

Free polls from Pollhost.com

2. Hur gammal är du?
	10-20 år
	20-25 år
	25-30 år
	30-35 år
	35-40 år
	40-45
	45-50
	50-55
	55-60
	Över 60 år

Free polls from Pollhost.com

3. Vad vill du allra helst läsa om? Kryssa i högst tre. Skriv gärna i kommentarerna om det är något annat du saknar.
	Molekylär gasronomi/matvetenskap
	Långa nördiga texter om råvaror
	Snabba nyheter och kommentarer på nyheter
	Lättlagade recept, vardagsmat
	Avancerade recept
	Tips på krogar
	Nya produkter, kritiskt granskade
	Kokböcker
	Tips på annat läsvärt på nätet
	Bakning
	Ekologisk och etisk mat
	Vin och andra drycker
	Hälsa och välmående

Free polls from Pollhost.com

4. Vilka av följande saker undviker du helst att äta?
	Fet mat
	Mat med lågt GI
	Oetiskt producerad mat
	Mat som påverkar miljön negativt
	Mat som innehåller tillsatser t ex sötningsmedel
	Transfetter
	Mat som passerat bäst-före-datum
	Trist mat
	Jätteräkor (konventionellt odlade)
	Rött kött
	Dyr mat
	Genmanipulerade råvaror

Free polls from Pollhost.com

5. Hur ofta köper du saker på nätet?
	Mer än en gång i veckan
	Någon gång i månaden
	Någon gång om året
	Aldrig eller nästan aldrig
	Vill men vågar inte

Free polls from Pollhost.com

6. Är du matnörd?
	Absolut, tänker på mat nästan för jämnan!
	Nej, jag har ett normalt förhållande till mat
	På väg att bli
	Vet inte

Free polls from Pollhost.com

7. Vad är du intresserad av utom mat?
	Litteratur
	Musik
	Nyheter
	Form & design
	Mode
	Politik
	Sport
	Bilar
	Naturvetenskap
	Djur & natur
	Film
	TV
	Datorspel
	Teknik
	Shopping
	Dans
	Nästan ingenting
	Hälsa
	Ekologi
	Kändisar & härligt skvaller

Free polls from Pollhost.com

8. Hur lagar och handlar du mat? Kryssa i alla de rutor som passar
	Varje dag, planerar sällan i förväg
	Storhandlar på stormarknad nästan varje vecka, kompletterar i andra butiker
	Åker nästan aldrig till stormarknader
	Prenumererar på ekologisk mat levererad till dörren
	Lagar nästan bara mat på helgerna
	Mit liv är en lång matshoppingrunda
	Handlar i specialbutiker varje vecka

Free polls from Pollhost.com

9. Är du man eller kvinna?
	Man
	Kvinna

Free polls from Pollhost.com

10. Hur är din relation till uteätande?
	Äter lunch ute flera gånger i veckan
	Äter lunch ute någon gång i veckan
	Äter middag på krogen flera gånger i veckan
	Äter middag på krogen ett par gånger i månaden
	Tycker att mat hemma är godare än på krogen
	Försöker besöka krogar med Michelinstjärnor
	Älskar att läsa krogrecensioner
	Äter frukost ute flera gånger i veckan
	Äter frukost ute flera gånger i månaden
	Att fika ute är min livsstil

Free polls from Pollhost.com

11. Vilken prisklass köper du vin i?
	50-65 kr
	65-75 kr
	75-85 kr
	85-100 kr
	100-125 kr
	125-175 kr
	Tittar aldrig på pris
	Huvudsaken är att man blir full

Free polls from Pollhost.com